網紅冰皮月亮蛋糕の奧巧🍫風味

一眼就被征服的小甜點，相較於雪媚娘，增加了蛋糕體部分，也可搭配奶凍、果醬，口感更加豐富，特別經典的巧克力與奧利奧的搭配，在這裏巧克力奶油我加了一丟丟鹽，吃起來不會覺得甜膩，一定要試下哈！
💢配方可製作成品8個，如果吃不完可以減半製作。
💢除了蛋糕體部分的糖量不能減少太多，其他糖量可以根據自己的口味調整，配方的糖量結合可可粉和黑巧，是我覺得適合的糖量，並不齁甜。

用料  

網紅冰皮月亮蛋糕の奧巧🍫風味的做法  

1. 提前準備巧克力醬，用於夾餡淡奶油：28克黑巧和40克淡奶油，分別裝容器微波爐加熱，10秒20秒的加熱，期間巧克力需要攪拌一下，淡奶油略有點燙就拿出來，待巧克力完全融化後，分2-3次加入淡奶油混合，完全混合好後，貼保鮮膜冰箱冷藏備降温。

2. 先製作冰皮，除黃油外的所有材料混合均勻，過篩2-3次，中高火蒸20分鐘（不是竹製蒸籠需要貼保鮮膜，表面扎幾個孔蒸）趁熱放入黃油，先用刮刀切拌，然後戴不沾一次性手套開始揉捏，使黃油完全吸收。這步會有點燙手，儘量在麪糰熱的時候完成。
   黃油完全吸收後再揉一會，手感有點Q，麪糰有延展性，能拉絲。
   裝保鮮袋放冰箱冷藏備用。

3. 製作蛋糕體，將蛋清蛋黃分離，蛋清裏面加入少許檸檬汁或者白醋，放冰箱冷凍。

4. 牛奶➕玉米油混合均勻，過篩可可粉和低筋麪粉，混合均勻，最後加入蛋黃，混合均勻，注意手法，不要畫圈攪拌，畫十字一字都可以。

5. 預熱烤箱，上下火170°，北鼎150°
   開始打發蛋白，60克糖分三次或者一次性加入，中高速打發，提起打蛋器呈彎勾狀。

6. 分兩次混合麪糊和蛋白霜，切拌，翻拌，左右拌都可以。

7. 倒入28×28烤盤，入烤箱中層170°/28分鐘，北鼎145°/30分鐘。

8. 出爐後脱模冷卻後，壓出8個圓形。

9. 沒有專用模具，就充分利用可以用的哈，慕斯杯和布丁杯。

10. 等待蛋糕冷卻時打奶油，天氣熱需開空調隔冰水打發，奶油➕糖粉➕海鹽中速打發至出現紋路，加入巧克力醬，繼續中速打發。
    打蛋器保持中速，在中間位置小幅度畫圈，這樣打出的奶油比較細膩，狀態也更穩定。

11. 紋路比較明顯時停止打發，邊邊的奶油狀態會和中間的不一致，用刮刀翻拌均勻，裝裱花袋放入冰箱冷藏備用。

12. 準備一些熟的糯米粉，可以某寶買現成的，也可以自己炒。
    將冰皮面團分成8份，差不多每份48克左右吧，像擀餃子皮一樣擀開，厚度大約2毫米，用硅膠墊戴手套操作。

13. 最後一步：組裝。
    天熱開空調做哈，擠奶油一層奶油加一勺奧利奧碎，再擠一層奶油，放上蛋糕片，收好口，完成。
    裝盒，放冰箱冷藏後食用。

14. 吃的時候撒可可粉。

小貼士

看似繁瑣，實際只有三個部分，合理安排好步驟，加點耐心就成功啦！