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有點上頭的輕盈代糖甜點丨血橙金酒提拉米蘇（附杏仁手指餅乾的做法）

餅乾閲讀(2.53W)

口感順滑的馬斯卡彭奶酪，醇香的咖啡，特別的血橙金酒，還有自己製作的杏仁手指餅乾...四種元素的碰撞成就了今天的這款輕盈小甜點。所有白砂糖都替換成了低卡代糖，吃起來比較沒有負擔。
一千個廚子有一千個提拉米蘇配方。在烘焙教科書裏可以看到各種各樣的提拉米蘇方子，不過試驗多次、反覆調整以後，我個人最喜歡的還是3個雞蛋 : 250g馬斯卡彭奶酪的比例，打發完成的奶酪蛋糊穩定性比較好，味道也相對平衡。
杏仁手指餅乾的方子出自熊谷裕子（《熊谷裕子甜點教室：蛋糕胚》p11），與普通手指餅乾不同，它使用了大量杏仁粉，烤好的成品風味濃郁、口感輕盈，充分吸收咖啡酒或潘趣酒以後質地則變得濕潤柔軟，除了用於製作提拉米蘇，也適合搭配慕斯蛋糕和巴伐利亞奶凍。

用料

【杏仁手指餅乾】蛋清100g，全蛋液70g，味之素代糖14g，杏仁粉50g，低筋麪粉45g
【提拉米蘇的奶酪蛋糊部分】可生食標準的雞蛋3個（去殼淨重50g/個），馬斯卡彭奶酪250g，血橙金酒20g，味之素代糖12g
【咖啡酒】速溶黑咖啡（深度烘焙）3條，熱開水50g，血橙金酒10g
【表面篩粉】可可粉和防潮糖粉少許

有點上頭的輕盈代糖甜點丨血橙金酒提拉米蘇（附杏仁手指餅乾的做法）的做法

首先製作杏仁手指餅乾。烤箱預熱。向全蛋液里加入杏仁粉和一半的代糖，打發至顏色變淺、質地蓬鬆。
將蛋清和另一半代糖倒入碗中，高速打發至硬性發泡，即綿密、硬挺、提起打蛋頭時可拉起直立小尖角的蛋白霜。
將三分之一分量的蛋白霜加入到蛋黃糊裏，用刮刀迅速混合拌勻，然後篩入低筋麪粉，用刮刀大幅度翻拌至粉粒消失。
繼續加入剩下的三分之二蛋白霜，翻拌均勻。此時麪糊的狀態應該是，用刮刀撈起麪糊滴落，留下的痕跡不會立即消失。
將麪糊裝入裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上擠出長條狀，彼此之間留有一些間隔。送入預熱好的烤箱，中層上下火185℃烤12分鐘左右。想要幹一點、脆一點的口感，最後5分鐘建議打開熱風。
取出晾涼就可以使用啦。
下面開始製作提拉米蘇。首先準備咖啡酒：速溶咖啡用熱開水化開，晾涼後加入血橙金酒，攪拌混勻。
蛋清蛋黃分離。蛋黃中加入三分之一的代糖，打至顏色稍變淺，加入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻。再加入血橙金酒拌勻。
分離的蛋清中加入另一半代糖，高速打發至可以拉出直立的小尖角，即硬性發泡的程度。
分兩到三次將蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊裏，快速翻拌混勻。要翻拌不要攪拌，以免消泡。
方形容器裏先鋪一層奶酪糊。接着取剛才烤好晾涼的手指餅乾，在配製的咖啡酒裏兩面蘸一下，然後把吸收了咖啡酒的餅乾排列在奶酪糊上。再鋪一層奶酪糊，然後是又一層咖啡酒餅乾。一共鋪5-7層即可。
最頂層的奶酪糊表面篩上可可粉和糖霜。蓋上蓋子或保鮮膜，入冰箱冷藏8小時使提拉米蘇定型，同時咖啡、酒、奶酪、餅乾彼此的風味也會更平衡。
週五晚上做好，週六早晨就可以享受可愛的小甜點啦。
應景擺上了Sonny Angel的2020情人節特別版：）我愛你們。