蒜蓉扇貝皇

用料  

蒜蓉扇貝皇的做法  

1. 活的大扇貝5個，收拾乾淨。注意按以下方法：1、小刀沿着殼壁將貝肉取出  2、黃色像睫毛狀的部分是腮，撕掉不要，腮有兩條哦，都要撕乾淨。3、掐掉貝黃末端一個墨綠色的袋囊，然後從掐掉的袋囊處擠出一些同樣墨綠色的髒物，沖洗乾淨 4、貝黃內部隱約能看見一條類似腸道的管狀物，用手指從頂部開始輕輕的邊推邊捏  5、把裙邊用指甲一點點的邊刮邊沖洗乾淨 6、用乾淨的牙刷將貝殼刷洗乾淨

2. 龍口粉絲用開水泡軟，放在貝殼上，然後再把剛才清洗乾淨的貝肉放在粉絲上。（也可以在盤子底部也鋪一層粉絲，蒸出來的湯水滴在上面，很美味）

3. 按圖備料

4. 老薑切細沫，蒜頭切細茸，大葱切細沫

5. 起油鍋

6. 先放入老薑沫，中小火炸香

7. 待老薑沫略微有點金黃時，放入蒜泥大葱沫（注意，蒜泥先放一半，剩一半生蒜泥）

8. 中小火爆香，（注意火候，不要糊了）

9. 爆香後放入剁椒

10. 翻炒幾下

11. 再入蠔油、生抽、料酒。

12. 繼續翻炒入味

13. 起鍋，裝入碗中

14. 再倒入剩的另一半生蒜泥，攪拌均勻。此蒜蓉醬亦可用於蒸鮑魚、大蝦等。

15. 用勺子舀在扇貝上面。鍋內放清水，燒開後入鍋大火蒸10分鐘。

16. 要得嘍，美味即成！蒜蓉扇貝皇！