蝦油版蒜蓉粉絲蒸蝦🦐

蝦頭別扔，用來炸蝦油煎蒜蓉特別香。

自從發現用蝦油做出的蝦粥特別香以後我喜歡上利用蝦油做菜，當然不能錯過蒜蓉粉絲蒸蝦這道菜啦。

用料  

蝦油版蒜蓉粉絲蒸蝦🦐的做法  

1. 粉絲泡水後開始準備食材，粉絲大約要泡一小時。蝦去頭備用，要留着炸蝦油。蝦開背剔除蝦線，不要切斷。我是對半劃開以後挑出蝦線並放到水龍頭下面用水沖洗乾淨，因為我發現純挑蝦線挑不了很乾淨。蒜頭剝開以後水裏泡一會再取出擦乾，可以避免之後煎出來的蒜蓉發苦。

2. 蝦對半開剔除蝦線以後長這樣。

3. 醃蝦。一湯匙料酒1湯匙醬油倒入盆裏，拌勻放到一旁醃製。

4. 蒜頭🧄壓成蒜末，葱切末。

5. 熱鍋倒植物油熱油，油熱以後下蝦頭炸，炸到蝦變金黃即可。

6. 濾出蝦頭，蝦油留在鍋內準備煎蒜蓉。

7. 油四五成熱了以後倒入蒜末，如果蝦油不夠覆蓋着蒜末的話再加點植物油，撒鹽，小火煎至能聞到蒜香或者蒜末微微發黃立刻盛出，不能在鍋內停留，避免油温太高導致蒜蓉發苦。這裏的鹽量做出來的蒜蓉是剛剛好的，你大概需要根據自己口味增減。

8. 按上圖方式鋪開蝦，表面鋪勻蒜蓉醬。

9. 大火上鍋蒸。鍋裏水沸騰上蒸汽的時候放入蝦然後計時8分鐘。

10. 出鍋撒上葱花。香氣四溢，開飯啦！

小貼士

蝦鋪上以後可以淋入部分醃蝦的醬汁，可以保證底部的粉絲入味。

我把所有蒜蓉都倒進油鍋煎熟了，因為我不喜歡蒸蝦吃進嘴裏還有點偏生的蒜蓉。如果你不介意，可以嘗試只煎三分之二的蒜蓉，煎完再和剩下的生蒜蓉拌勻。

煎蒜蓉油温很重要，油温過高蒜蓉會發苦。油温四五成熱的時候就可以煎蒜蓉了。判斷方法可以是插一根筷子，如果筷子周圍冒小氣泡並且沒有聲音，油表面是平靜的無煙就可以了。