無油紅棗蔓越莓酸奶蒸蛋糕

換了紅棗口味的紅棗酸奶蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕 與原味的相比也別有一番風味~~

用料  

無油紅棗蔓越莓酸奶蒸蛋糕的做法  

1. 低筋麪粉和泡打粉混合。紅棗去核切小丁，並和蔓越莓一起用額外的低粉均勻裹上一層，這樣可以減少沉底。

2. 分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、植物油、酸奶，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

3. 蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。

4. （此時開火燒水燒開後轉小火）在蛋黃麪糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。再加入紅棗、蔓越莓攪拌均勻。

5. 混合好的麪糊倒入模具，輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸50分鐘左右。（判斷蛋糕熟沒熟透的方法是插入牙籤，取出的竹籤整體乾燥沒有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，如果還有蛋糊就繼續蒸上10分鐘左右。）蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脱模。