夏天怕上火,咱們就不烤,蒸着吃。這個蛋糕不用油也一樣軟糯好麼,這種蛋糕一般的做法是海綿蛋糕的做法,要打發全蛋,這個難度比較大有木有,消泡也厲害,建議使用分蛋海綿的辦法,不用隔温水打發,也不用打到手抽筋,冰箱裏直接取出的蛋也一樣能用,相信我新手和懶人都能搞定!
用料
雞蛋 | 4個 |
蔓越莓幹 | 25克 |
糯米粉 | 120克 |
低粉 | 30克 |
細砂糖 | 60克 |
檸檬汁 | 少許 |
蔓越莓糯米蒸蛋糕(無油低糖無須打發全蛋)的做法
用料:
雞蛋4個,蔓越莓幹25克,糯米粉120克,低粉30克,細砂糖60克,檸檬汁少許
模具:20CM蒸籠(相當於8寸模具),大家可以使用模具,如果是玻璃蓋,建議在模具上蓋上保鮮膜,同時用牙籤戳幾個豆,避免水珠滴落到蛋糕表面。先分蛋,將雞蛋分成蛋白蛋黃分別放在兩個容器裏,蛋清中不能分入蛋黃,裝蛋白的容器要無水無油。
將蔓越莓幹切碎,在少許麪粉中(分量外)抖勻,這是處理能使果乾能夠均勻分佈在蛋糕中,不會都沉澱在底部。
糯米粉和低粉混合,過篩備用。
蛋清中加入適量檸檬汁,糖分三次加入,將蛋白打發至全發,打蛋頭提起時呈直立尖角。
將蛋黃倒入打發好的蛋白中,再中速打2分鐘左右,滴落的蛋液紋路不會消失。
將過篩的粉料拌入打發的蛋裏,注意用翻翻拌的手法,不能繞圈圈,快速拌勻至無干粉(這時可以先將蒸鍋裝滿水開火燒起來)。
將處理好的蔓越莓幹倒進來,拌勻。
在蒸籠中墊上紗布,將混合好的蛋糕液倒入蒸籠中。
上鍋蒸25分鐘左右,關火燜5分鐘後再開蓋。
冷卻後切件。