隨意滷豬頭肉🐷(豬腦殼)

土澳能買到豬腦殼。我還是挺興奮的
關鍵是價格太誘人
8刀，合人民幣不到40元
馬上出手，回家滷豬腦殼

用料  

隨意滷豬頭肉🐷(豬腦殼)的做法  

1. 冷水泡一夜
   去去血水，主要老外殺豬不放血
   都是人道主義電死滴
   血都在肉裏頭
   
   特別注意:
   
   一定要用鑷子拔毛，要不然煮出來毛很嚇人
   

2. 冷水下鍋，水開後撇血沫，然後豬頭拿出來過温水，洗去浮塵。

3. 另外拿一個大鍋
   冷油下鍋，熬糖色
   米芝蓮三星主廚最喜歡的焦褐感😁😁😁
   一定要小火，糖變成粘稠的褐色感就好啦
   直接下豬頭，兩邊均勻的粘上。
   此處小心濺油。
   之前看倒入生抽汁液再放豬頭
   我試了，熱糖瞬間凝固，戳半天，鍋都戳穿了😨😨😨
   所以我建議直接下豬頭
   邏輯是一樣的，就是燙顏色，上色

4. 調醬汁老抽，4勺，生抽8勺，料酒2勺，然後另外你能找到的調料都放一點，另外取一盤子放乾的調料，花椒，辣椒，香葉桂皮8角等等。

5. 葱蒜，拍散切開備用。

6. 全部下鍋。

7. 大火5分鐘，小火20分鐘，關火！悶一夜！

8. 取出豬頭拆骨，完美。

9. 拆骨頭的時候，建議用燒烤的大夾子，很鋒利，都不用用刀，直接戳就可以。

10. 蒜夾碎，加生抽，料酒，味極鮮調汁
    拍黃瓜，選肥肉相宜沒有毛的豬頭肉若干
    豬頭肉拌黃瓜，就上桌了。

11. 肥的豬頭肉，用炒的比較好吃，青紅椒加豆瓣醬，油，直接爆炒完美。

小貼士

沒得技巧，就是摁倒鍋裏頭，加佐料猛煮~用你喜歡的方式