鮮嫩多汁的花式煎餃

“好吃不過餃子！”最愛吃的就是煎餃了，煎得金黃的外皮，鮮美多汁的肉餡，蘸着香醋來一盤，真是太滿足了！毛衣今天這款煎餃不但顏值高，營養好，味道更是鮮嫩多汁！

用料  

鮮嫩多汁的花式煎餃的做法  

1. [餃子皮材料] 白鯊餃子粉200克，鹽2克，雞蛋清35克，水55克
   
   [肉餡材料] 豬肉末（7瘦3肥）200克，花椒10粒，生薑3片，泡發的香菇3－5朵，蛋清1個，生抽1勺，蠔油1勺，糖半勺，鹽適量，五香粉少許，芝麻油半勺。

2. 先來調肉餡。鍋中燒開半碗水，水開後加入花椒和生薑，關火過濾出生薑花椒水放涼備用。

3. 在肉餡中加入切碎的香菇粒、雞蛋清、生抽、蠔油、鹽、糖和五香粉，用筷子朝一個方向攪拌上筋。

4. 分次加入生薑花椒水，每次加完都要攪拌到完全吸收再加入下一次，直到把所有生薑花椒水加完。

5. 在肉餡中再加入半勺芝麻油，拌勻備用。肉餡完成！

6. 再來做餃子皮。稱量好白鯊餃子粉，將雞蛋清和水混合均勻。

7. 在麪粉中加入蛋清水，先用筷子攪拌成雪花狀，再用手揉成團。將麪糰上覆蓋保鮮膜，醒30分鐘鬆弛麪筋。

8. 將醒好的麪糰，擀成厚的面片方便壓面機操作。

9. 壓面機調最大檔，第一次壓面。麪皮出來了，對摺後再壓3－5次。這時面片越來越光滑。

10. 將壓面機調2檔再壓3－4次，每次壓完後都要撒上一些粉防沾，最後將壓面機調3檔再壓3－4次，每次壓完後都要撒上一些粉防沾，多壓幾次可以讓餃子皮更筋道。

11. 將壓好的面片摺疊，再用圓形模具壓出餃子皮，邊角料可以團在一起再壓成面片再操作。

12. 開始包餃子。取一張餃子皮，放上肉餡，捏緊上下端的中間部分。再將餃子旋轉180度，讓原本開口的左右兩端變成上下兩端。再把餃子上下端的左右兩邊分別捏緊，餃子就包好了。

13. 包好的餃子底部平平的，可以很優雅地站在刷了油的平底鍋裏。

14. 鍋底刷油，將餃子碼在鍋裏，開中火煎三分鐘左右，這時餃子的底部是焦黃的。

15. 加入半碗水，蓋上鍋蓋，轉小火。

16. 等鍋裏的水份收得差不多了，掀開鍋蓋轉大火，淋一勺油再煎一分鐘讓餃子底部再脆！關火，撒上葱花和熟黑芝麻就可以裝盤了！

17. 成品

18. 成品