【換個口味吃魚】超簡單的 苗家酸湯魚 番茄酸微辣

貴州簡直是愛吃酸朋友的天堂，酸菜、酸肉，各種發酵後後產生酸味的食物，一想起來就能口舌生津。

黔東南是苗族聚集地，當地出名的有“紅酸”和“白酸”，前者是用番茄製作的，後者是用米湯製作。

經典的“酸湯魚”的魚，是“稻花魚”。鯉魚養在稻田裏，魚、稻循環共生，互相養肥對方，魚肉土腥味少少。
紅亮的酸湯，配上魚肉，滴入少許點睛之筆—木姜子油，去腥、增香，魚肉滑嫩，酸香解膩，健康、享受兼顧。
如果買不到稻花魚，也有全國都能買到的魚類可以選擇（也是當地的常見選擇），步驟裏具體會寫到。

這裏給大家提供一個簡單的製作方法，只比煎荷包蛋難那麼一點點吧。
可以做成一道現成的熱菜，但是當地大多是作為火鍋鍋底來吃的，除了加魚，還能加各種綠葉菜。
具體步驟往下看哦⬇️



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用料  

【換個口味吃魚】超簡單的 苗家酸湯魚 番茄酸微辣的做法  

1. 備料。
   必需：番茄、魚。
   可選：魔芋、黃豆芽。
   
   ⚠️魚的挑選⚠️
   當地人常吃的品種包括稻花魚、盤江魚（小口金鮎）、黃辣丁（昂刺魚），其中黃辣丁全國幾乎都能買到。總之是要選擇油脂較為豐富的魚類。
   可以請熱心攤販處理一下。小魚開腹清理乾淨，大魚切片。
   魚漂記得留下，煮完特別鮮美。
   
   黃豆芽當地會選擇發得比較嫩的。

2. 番茄最好是青紅色的野生番茄，番茄味、酸味都更足。網上應季可買到，商品圖裏青色部分會比⬆️當地菜場的更多。照片裏這種已經非常熟了，運輸過程會爛掉，所以網上到手的可能會更加青一點。
   普通番茄也可以，但是風味會差一點，可以加番茄醬補充一下。

3. 紅酸湯我選的是這個。可能有商品名一模一樣但是完全不同的產品在網絡出售，千萬別買錯！！！
   買其他品牌注意看一下配料表，有太多增稠劑之類的不要買。

4. 熱鍋冷油，下點薑片爆香。

5. 加入切成小塊的番茄。
   如果是小隻的野生番茄，也建議對半切一下，更能出風味。
   炒至軟熟。

6. 倒入紅酸湯，並按照4-5倍的量加水。
   不需要再加額外的調料了。

7. 投入魔芋塊和黃豆芽。

8. 如果你用的是普通番茄，可以考慮加番茄醬增添風味。
   ⚠️注意⚠️
   這個“番茄醬”（Tomato paste）要看一下配料表，原料只能有番茄（最多有些稍微添加了一點水），是給風味不足的番茄增味的。“西部紅”、“笑廚”等等，都是很好的品牌，用的是新疆的番茄。千萬不要錯買成亨氏番茄醬（ketchup），那個是有一大堆添加調味劑，蘸薯條可以，做菜增味不行。

9. 加入魚，煮一會兒，用筷子戳一戳魚肉的狀態，煮熟就可以出鍋啦。
   
   如果以上步驟全部用火鍋完成的話，煮完湯底就可以上桌啦，魚可以上桌後放。
   
   通常最後還會放些綠葉菜、下個麪條什麼的，請自由發揮。

10. 蘸水的做法看⬇️下面鏈接正宗的吃法是要加木姜子油的。木姜子的風味十分接近於香茅，只有略微的區別。去腥解膩，簡直就是酸湯魚的靈魂調料！
    
    
    
    
    如果全桌人不討厭木姜子味道的話，強烈建議湯底也加上木姜子油。

小貼士

1.強烈建議買野生小番茄。
2.強烈建議加木姜子油。