川味火鍋&香菇醬肉小籠包

火鍋小籠包參考陝西老喬叔的做法

用料  

川味火鍋&香菇醬肉小籠包的做法  

1. 麪糰部分材料用温水和勻，揉至盆光滑、麪糰不沾手的狀態即可，蓋上保鮮膜，用一碗熱水放進烤箱，放在面盆旁邊，確保麪糰有温度利於發酵，發至兩倍大，大約1.5-2小時。

2. 準備餡料，葱姜香菇切末，薑末加進肉末攪拌均勻。

3. 炸醬部分的用料加熱至香味散發出來，倒進豬肉餡部分快速攪拌至粘稠，備用。

4. 小龍蝦去殼，混合豬肉末、薑末。

5. 加入金針菇、十三香、半包清油火鍋底料，攪拌至粘稠，待用。

6. 攪拌好的肉餡

7. 發好的麪糰分割成劑子。

8. 包好後等待15-20分鐘，為二發過程。

9. 放入蒸籠蓋上鍋蓋，冷水大火煮開轉中火12分鐘，悶3分鐘後開蓋。