三十分鐘紅燒鰱魚划水

我用的是鰱魚尾，脂肪多，口感好。

用料  

三十分鐘紅燒鰱魚划水的做法  

1. 準備鰱魚尾，洗淨，加少許鹽和澱粉拌勻。
   一次做最好不要超過兩斤，不然紅燒水煮過程中底部的魚尾很容易被壓碎。

2. 中火開煎，兩面都煎透，呈金黃色。
   煎東西不粘鍋的最好辦法，就是讓鍋燒得足夠熱、讓被煎炸的食物表面無水分。
   
   此時可以準備蒜姜葱和熱水。

3. 煎透點，讓它足夠硬，我貪心一次做五斤魚尾實在有點力不從心。

4. 開新鍋，加油、倒入蒜片和薑片後轉小火。把煎好的魚尾倒進鍋裏，按正常紅燒魚的做法加生抽老抽，也可以加少許耗油。
   
   倒入熱水，開大火，水剛好沒過魚尾即可。
   
   蓋蓋，等水沸後轉中火。十分鐘後開蓋加糖，大火收汁即可。

5. 
   不放成圖了，我一次做五斤導致底部魚尾被壓爛了，切記正常家用炒股一次做兩斤即可。

小貼士

鰱魚尾全部是大刺，肉質綿糯，口感味道跟紅燒鮰魚、三文魚眼和王八裙邊很像，比傳統青魚尾好吃多了。