紅燒划水

那天去王家沙吃飯，LG點了一道紅燒划水，吃完了抹着嘴巴還念念叨叨着不錯不錯的。今天去菜市場，買回來青魚的下半條，除了一部分準備用來炸薰魚外，取尾巴部分也來自己做紅燒划水。

用料  

紅燒划水的做法  

1. 青魚尾巴去麟洗淨，沿中骨把上下二片魚肉剖開，去除魚骨，醃製半小時；

2. 在醃製好的魚肉面抹上幹澱粉；

3. 熱鍋燒熱油，入魚，魚皮面朝下炸至魚肉發白；

4. 盛出；

5. 鍋中留底油，爆香葱薑蒜，倒入做薰魚剩下的料汁燒開，放入剛才炸好的魚尾巴燒製。其間用勺子將料汁多次搖淋在魚肉上，使魚肉入味上色；

6. 收濃湯汁，撒上葱花裝盤。