葱燒划水

用料  

葱燒划水的做法  

1. 剁魚尾，保持燕尾形狀，改塊，兩刀三塊，不斷。肚皮那點兒叫肚襠，放進去。清洗魚。

2. 烹調前加味兒，白胡椒去腥，黃酒、葱尾巴切成段兒，醃製十來分鐘。

3. 香菇改刀，切肉。傳統淮揚菜不擱蒜、不擱醋。切葱多一點兒，切薑片、小青蒜段。

4. 炸魚用陳油，陳油上色，七成熱，定型翻面撈出。

5. 倒出多餘油，擱上葱姜、肉煸香，放香菇。放醬油、酒，加水，放魚，水沒過魚即可。大火燒魚、小火燉肉。

6. 烹調中加味，放點鹽、胡椒、糖、老抽。蓋上蓋，火稍微調小，十分鐘。嘗鹹淡收汁兒，加青蒜段兒。