小島上—白灼/幹鍋淡菜

淡菜是大眾化的海鮮品，可蒸、煮，可做湯，可葱油。

本菜譜分享了最簡單的白灼淡菜，步驟6增加了淡菜乾鍋版，更鮮更美味，值得一試。

用料  

小島上—白灼/幹鍋淡菜的做法  

1. 淡菜處理：
   先用淡鹽水浸泡1小時左右，用刷子把表面清洗乾淨，野生的淡菜殼上有很多毛，需要把雜物剪掉。
   

2. 備一鍋冷水，加料酒及薑絲。

3. 倒入淡菜冷水燜煮。

4. 水開，淡菜基本開口了，撈出瀝乾起鍋。

5. 調醬汁，喜歡芥末的可以加芥末蘸着吃。

6. 淡菜乾鍋版（更鮮）
   1、鐵鍋內不需要放水，直接在鍋上放幾塊薑片，為了去寒，去腥；
   2、開火，將處理好的淡菜加入，再在淡菜上面放幾塊薑片。
   3、片刻之間3分鐘左右就燜煮開了，看到殼張開就可以取出來食用啦。不要擔心會把鍋燒壞、貽貝在燜煮過程中自己會出少量的水。

7. 小科普：肉色不一樣的密碼

8. 一座貝殼的山，來自小島上客户。

小貼士

1、淡菜去須洗淨，燒完剩下的湯水，沉澱雜質，可以喝湯。
2、淡菜基本會開口，但也會碰到不開口的。螺貝類離開海水會掛掉，6小時之內適應鮮度不影響。白灼淡菜熱水下鍋容易不開口，需要注意。
3、吃不完的淡菜收到後第一時間煮熟，肉剝出冷凍保存，後面煮湯時放幾顆提鮮。