脆皮酸甜排骨

試過很多次都沒有成功的脆皮酸甜排骨，這次終於做出了外脆裏嫩的口感：）

用料  

脆皮酸甜排骨的做法  

1. 第一步還是清水+鹽，浸泡排骨半個小時，去除血水，清洗乾淨，再瀝乾水分：）

2. 蒜末，薑末，生抽，料酒，鹽，胡椒粉統統丟進去

3. 擠上1點小鮮侶，這個調味料可以幫助去除豬肉的腥味，還可以使肉更鮮

4. 黃色的液體就是小鮮侶

5. 再用你温柔的小手給排骨馬殺雞一下，這個過程是醃製排骨，半個小時比較好入味

6. 醃製好的排骨加入一顆雞蛋，攪拌均勻，讓雞蛋液好好地包裹排骨

7. 裹好蛋液的排骨在生澱粉裏打個滾，儘可能都裹上粉哈，脆脆的口感會更好

8. 裹好粉的排骨

9. 油熱就可以下鍋，不講究温度，下鍋後不要立馬翻動哈，稍微等一會，用筷子輕輕碰一下排骨的表面，感覺表面凝固了就翻動

10. 炸至表面金黃就可以撈出啦

11. 待鍋裏的油泡泡收乾淨，再把炸好的排骨塊放進去再炸一遍，這一遍請注意，因為鍋子的存熱導熱能力都特別強，所以排骨下鍋30秒後立馬關火，就用鍋子的存熱把排骨表面炸脆就可以撈出啦！這個顏色就可以撈出了

12. 不開火，鍋里加少許油，蕃茄醬，白醋

13. 開小火，不停地翻炒，防止番茄醬炒糊

14. 把剩下的那勺澱粉，白糖兑水攪拌均勻勾芡

15. 翻炒至番茄醬和芡汁混合均勻出現透亮的紅色就可以下入排骨啦！這個時候就可以關火，充分拌勻排骨和醬汁

16. 蕃茄醬在冒泡泡，排骨入鍋拌勻

17. 拌勻，撒上葱花，外脆裏嫩的酸甜排骨就做好啦！如果有熟的白芝麻也可以撒上一把，骨肉更香甜
    深夜菜譜寫完，感覺這口沒過癮，還想再來一盤