[生酮炸物keto糖醋里脊]超脆超香超好吃的萬能炸物裹粉

生酮之後不能用麪粉不能用澱粉，炸東西就很艱難了，炸出來要不不夠脆，要不裏面不夠嫩。研究整合了各個地方看來的方法，嘗試出一個相對好用的炸物方法，主要是：夠脆！！！

用料  

[生酮炸物keto糖醋里脊]超脆超香超好吃的萬能炸物裹粉的做法  

1. 豬裏脊切成條狀（我用的超市買的那種豬裏脊排，直接拿來改刀成1釐米條），用少許鹽、白胡椒粉、料酒醃製了十來分鐘。這裏其實醃料不重要，你可以選擇自己喜歡的。肉也可以選擇自己喜歡的，用雞柳也可以。我主要是這天特別想吃糖醋里脊。
   
   一個雞蛋加兩勺奶油或者牛奶攪勻放在一個盤裏。
   
   炸豬皮放料理機打碎成末放在一個盤裏。（對炸豬皮困惑的小夥伴看步驟9）

2. 醃製好的肉稍微擦擦乾，放進隔壁裝椰子粉的袋子，吹點氣封起來給它搖一分鐘的。裏脊像這樣都裹上一層薄薄的椰子粉，不用太多，但是要雨露均沾。

3. 鍋子寬油，先中火熱起來。（忘記拍鍋子了）
   
   裏脊條先蘸蛋奶混合液，全方位蘸好。

4. 丟進炸豬皮粉末裹一層炸豬皮！裹的越全面炸的越脆，如圖。

5. （失誤忘記拍炸鍋了，只拍了個鍋柄）
   
   裹好粉的豬裏脊一根根下入中火油鍋內初炸1-2分鐘，看你切多細，我這種很好熟，一分鐘就好。
   
   放在架子上放涼一會，把火調大，中大火吧應該就夠了，我沒調最大因為我家灶最大太瘋了，不敢造次。
   
   等一會油差不多升温好了，把裏脊再放回去炸30-40秒，顏色金黃漂亮就説明脆了！

6. 撩起之後我又涼了會兒讓它們滴掉點油，隨後放在容器中就可以開吃啦。

7. 一口下去真的是超級脆了，因為是炸豬皮的關係，涼了也是脆的，涼了我都覺得好吃呢。
   
   我自己又用水、羅漢果糖醇、白醋、大公雞那個泰國蒜蓉辣醬煮了一點糖醋汁，煮好後加了點魔芋粉勾芡，就是好吃的甜辣醬。

8. 最後再來個大特寫。

9. ps 不知道炸豬皮的小夥伴我貼個圖。這個東西生酮好夥伴哦，可以當零食（有些牌子調味很好吃的比如4505），可以打碎了當麪包糠，炸物必備，甚至打碎了之後還可以有各種用法，有些東西的麪糰裏可以加這個，有機會介紹一款。

小貼士

步驟不要省略的原因：

1. 椰子粉是為了讓裏面肉的水分不要流失太多，尤其是炸大塊的肉比如雞腿肉雞胸肉豬排之類的，保證多汁的口感。

2. 蛋奶液一是為了更好的裹上“麪包糠”，二是也保證肉的汁水不會流失太多。

3. 炸豬皮就最不能省了……這個就是為什麼成品最終會脆的原因了。尤其是大火一炸，水分逼幹，就真的很脆了。

用料替換的問題：

1. 椰子粉不要用杏仁粉代替，一個是杏仁粉顆粒太粗，還有就是杏仁粉太潤，不夠幹（不知道是水分還是油分）。不能起到形成一道屏障的作用。也不能很好的吸附的肉的表面。

2. 方子裏我用的是奶油加雞蛋，完全也可以用牛奶，或者白脱牛奶（buttermilk），就是用來滋潤增味的。白脱牛奶其實最好了，因為它微酸，可以分解蛋白質從而讓肉更嫩，尤其是炸大肉的時候（吮指原味雞那種美式南方炸雞就是用白脱牛奶醃製的）。