最近在看三千鴉殺,九雲大人和川兒最愛的糖醋酥肉實在是太符合我的心意啦!
特意研究了一下做法,其實就是糖醋里脊,但是把平凡做成好吃就是不平凡的簡單事~
嘿嘿,感興趣就和我一起做吧
對!我拍了視頻在B站,但是播放慘淡,大家想看視頻食譜歡迎去B站搜糖醋酥肉
用料
豬裏脊 | 200克 |
醃料 | |
鹽 | 2克 |
白糖 | 少許 |
白胡椒粉 | 2克 |
料酒(啤酒也行) | 2到3勺 |
葱薑蒜粉 | 適量 |
麪糊 | |
麪粉 | 40克 |
玉米澱粉 | 43克 |
泡打粉 | 2克 |
蛋白 | 1個 |
水 | 60g左右建議從40g逐步添加 |
糖醋汁 | |
代糖 | 3勺(勺大小類似就可以) |
玉米澱粉 | 1勺 |
白醋 | 3勺 |
蕃茄醬 | 4勺 |
清水 | 3勺 |
油 | 寬油靈感⚠️ |
❤️傅九雲最愛【糖醋酥肉/糖醋里脊】的做法
切好的裏脊肉,加入兩克的鹽,適量的糖,兩克白胡椒粉。適量的葱薑蒜粉沒有的話你也可以用葱段和薑片來代替,加入兩勺料酒,其他你喜歡的酒也可以,是為了去腥。醃製20分鐘
接下來我們來做麪糊的部分,加入40克麪粉,43g玉米澱粉。2g泡打粉,一個蛋清,適量的水,建議從10g水10g水開始加。一直加到麪糊調整成筷子能輕鬆提起來畫這z字有紋路即可。
糖醋汁的部分尤為重要,你需要加入三勺的糖。一勺玉米澱粉,三勺白醋。四勺番茄醬,三勺水。你也可以根據自己的口味來調整糖醋汁的比例,喜歡甜的就多加一點糖。喜歡酸的就多加一點醋或者番茄醬。
把裏脊每一個均勻的裹上面糊。
順便教大家一個判斷第一次炸東西油温的方法。把你調好了麪糊拿起來一點點,放到油鍋中,如果麪糰能逆時針的轉小圈圈,就説明可以下里脊肉了。記得要少量多次,一次下五到六個,否則會粘住
炸到表面出現黃色大概5.6分鐘就可以出鍋了,這個是第一次炸好的狀態。
復炸的時候把木頭筷子放在油鍋中,周圍出現大泡泡,你就可以下剛才炸好的裏脊肉了,復炸時間大概是30秒到50秒左右。看你裏脊肉的狀態。
復炸好的肉, 記得靜置十分鐘,這樣更酥脆。
不粘鍋裏下少許的油,加入剛才調好的番茄汁,炒到濃稠沸騰的狀態,就可以下剛才炸好的裏脊肉了。等到裏脊肉均勻的掛上糖醋汁就可以出鍋了。
糖醋酥肉配白米飯🍚和可樂簡直啦!
小貼士
①泡打粉是蓬鬆酥脆的關鍵,不可以不加。
②復炸以後的裏脊肉記得放置十分鐘,這樣表面會更酥脆。
③這個麪糊的比例是我去過幾個比較不錯的,而且包裹性很好的,你們可以根據自己的需求來調整。
④每次少吃一點兒,因為實在是太容易胖了。覺得我的食譜寫的不錯的話記得給我收藏交作業哦