酸酸甜甜桂花魚片

用料  

酸酸甜甜桂花魚片的做法  

1. 1.桂花魚剔骨、片兩邊魚肉，魚頭另片成兩邊，並把魚頭魚骨撒少許鹽醃製一會。兩邊魚肉去肚子部位的魚刺，並把魚肉斜片成魚片。（片魚片的刀一定要利啊，經驗之談）

2. 2.片魚肉的之前可以拍幾顆大蒜，放入大約500ml的清水中煮開。（這樣待會的魚湯才會如牛奶色）

3. 3.片好的魚片加入鹽、雞精和少許橄欖油攪拌均勻，放置十分鐘後再放入一小勺澱粉拌勻。

4. 4.中火鍋內放油，下薑片翻炒幾下，再放魚頭魚骨煎至魚肉稍微由透明至白色，倒入剛燒開的大蒜水。蓋鍋蓋大火燒開魚湯，使魚湯變白成牛奶色。
   5.撈出一邊的魚頭和整條的魚骨擺盤待用。

5. 6.魚湯燒開後撈出魚頭魚骨和薑片大蒜，調成中火，把魚片攤平快速放入魚湯中。

6. 7.稍等魚湯再次滾開，用漏勺撈出魚片放在擺盤好的魚骨上。

7. 8.調番茄汁：另起一干淨的鍋，放少許油熱鍋，放小半碗清水，放三勺白糖，攪拌融化後下番茄醬，燒開後起鍋，淋在魚片上。
   

8. 9.在魚片上撒上芝麻和葱花就可以上桌開吃啦！