酸酸甜甜菊花魚

天氣漸冷開始貼秋膘。酸酸甜甜的滋味最下飯，一個菊花魚，好看又好吃，看看做法步驟，其實也不難。

用料  

酸酸甜甜菊花魚的做法  

1. 草魚一條，沿着魚骨剔出2條魚肉，魚骨和魚頭可以另行烹調（拿去熬湯或者椒鹽）

2. 每條魚肉一分二（如果魚比較小就不用分），然後切十字花刀，注意不要切斷魚皮部分

3. 全部花刀切好後將魚肉切成適當長度。先用清水稍微浸泡洗去血水，晾乾水分後用鹽、薑片、料酒醃製15分鐘。均勻蘸裹上玉米澱粉備用

4. 起鍋放油，在油温4成熱時放入醃製好並蘸裹玉米澱粉的魚肉，中火油泡至定型。注意一次不要放太多，免得魚肉被擠壓碰掉

5. 等魚肉定型後撈出。第二次要高油温時放入炸過一次的魚肉，大火復炸至表面金黃後撈起

6. 鍋底留少量油，放入番茄醬、少量水調勻成醬汁，淋在炸好的魚肉上，就完成了。酸酸甜甜的，特別下飯哦。

小貼士

1、步驟圖片是之前兩次做的拼湊起來的，所以可能前後份量看起來有些不一致；
2、魚肉蘸裹玉米澱粉時，注意每一瓣魚肉都要蘸裹上，這樣油炸的時候才能形狀完整而且不黏連；
3、一般炸東西都要炸2次以上。第一次的目的是斷生定型，讓食物基本上成熟。第二次是讓表面焦香，風味更好。因此第一次入鍋油炸時油温不能太高，否認容易表面焦了裏面還不熟。而第二次油炸就一定要高油温，這樣可以把表面的水份擠出來，食物才能外焦裏嫩。
4、草魚體積大，做菊花魚就比較容易有大朵大朵的感覺。但草魚魚刺比較多，所以我切的花瓣也比較大，避免稀碎魚刺。