美食筆記——酸甜山楂醬

立冬過後，氣温慢慢轉冷了，若在北方大約9月下旬山楂就上市了，但在南方要晚一些。記得還在上小學的時候，姥姥回老家去看太姥姥，回來的時候帶了一箱山楂，從小就喜歡吃糖葫蘆、山楂片，還有果丹皮的我開心極了！那一箱山楂姥姥給我們做了糖葫蘆和兩大壇山楂罐頭，現在每每想起都還在回味。2013年去天津出差，買了兩大袋山楂回來，從那以後關於山楂的美食就由我負責了……

用料  

美食筆記——酸甜山楂醬的做法  

1. 新鮮的山楂洗乾淨控一下水

2. 燒一鍋水，用小刀快速地把山楂的頂部和底部去除

3. 水開後，把山楂放入鍋裏煮至山楂表皮有裂紋，山楂有一點點的軟後，立刻撈出，放涼一會兒

4. 把煮過的山楂去籽後，放入料理機中,加入80克清水

5. 攪打成山楂泥

6. 從側面看有一些顆粒物，下一步過濾山楂泥

7. 這一步是絕對不能省略的，既然自己做，那就要把它的美味做到最好（同做慕斯一樣過濾的慕斯液和沒過濾的口感真的差好多，吃這個東西是騙不了人的）

8. 把過濾完的山楂泥倒入平底鍋中（過濾完後真是超級細膩呀）

9. 家裏只有大塊冰糖了，我先把它們敲成小塊一點的，然後放入山楂泥中，加入檸檬汁，然後開火，炒至過程中，全程小火，慢慢熬製直到冰糖全部化掉與山楂泥融為一體，慢慢地開始變得有點黏稠了

10. 中間冒一點點的小泡就差不多了，炒至時間越久越黏稠，炒久了就變成山楂糕了，不過也很好吃的

11. 玻璃瓶提前消毒好，把超好的山楂醬裝入瓶中密封好

12. 除了用冰糖做山楂醬，我還用木糖醇做了山楂醬，是專門給糖料病人做的，木糖醇的口感是永遠比不過白糖的，但是怎麼能錯過這麼美味的食物呢？

小貼士

1.這個比例做出來的山楂醬不是偏甜的，我自己比較喜歡略微偏酸一點的味道，喜歡偏甜一點的可以多增加一些冰糖的比例。
2.一定要全程小火，不然糖還沒炒化，山楂泥的水分就炒幹了，心急吃不了熱豆腐，做吃的一定要有充足的時間和耐心，一步步地做好每一個程序，最後食物也會用最直接的方式回報你——那就是美味！
3.這是hoyi在下廚房裏的第一個美食筆記，記錄下來，以後再做的時候就把食記拿出來看看。