在立冬的前一天,把家裏剩下的山楂做成了山楂醬,嘗一口感覺打開了新世界!
山楂紮實的果肉感
只嚼兩下,清新的果酸湧了上來,滿嘴的口水酸溜溜,簡直回味無窮!
這自然的香甜,比超市賣的什麼山楂卷山楂糕都好吃100倍!
而且山楂醬做起來可比什麼冰糖葫蘆山楂球簡單多了,滿打滿算也就2步而已!
都趕緊做起來哇~
用料
山楂 | 200 |
冰糖或者白糖 | 150 |
桂花 | 可選,沒有也行 |
酸甜山楂醬!山楂最簡單的打開方式的做法
山楂先清洗,再去核。
去核的方法有很多。
首推方法是用小刀切頭去尾,把核完剜出來。雖然略顯麻煩,但是不需要額外的工具,而且非常乾淨。第二種方法是用粗吸管,從山楂的底部穿過去。
這種方法對山楂有要求,必須是熟透的,捏起來軟軟面面的山楂才可以。
上次我買的山楂是那種硬硬的,塑料的吸管壓根就扎不動。
第三種方法就是買專用的山楂去核器,9.9包郵,看賣家視頻是一戳一個準,我買的還在路上,等到手了給你們實操上手圖。不同品種的山楂酸甜不同。
上次買的那種硬硬的山楂,酸度基本跟檸檬相差無幾了,咬一口能把人酸的臉都皺起來。
今個兒買的軟綿綿的山楂,是屬於空口吃稍微有點酸的酸甜度,跟酸橘子差不多.
所以【山楂和冰糖的比例,建議大家在1:0.5~0.8的範圍內調整。】
注意此處山楂的重量是去了核之後的。熬醬的方法有兩種,最省事兒的是用蒸鍋
把冰糖和山楂放到碗裏,等鍋裏水開後,把碗放進去,中小火蒸40分鐘左右就好啦!時間到,出鍋。這時候碗裏可能還會有幾個小塊冰糖
沒關係,用硅膠鏟翻拌按壓,把山楂壓碎的同時,冰糖也跟着就融化啦最終狀態是這樣的👇👇👇
這個方法做出來的山楂醬顏色非常的鮮紅。如果沒有蒸鍋,可以試試
奶鍋版
我第一次熬是用的小砂鍋,二次用的小奶鍋,都挺方便的~山楂酸度高,注意別用鐵鍋就是了。
方法就跟之前熬桃子醬一樣。
1️⃣去核的山楂放鍋裏,加入沒過山楂一半的水,以及冰糖。大火煮沸後轉小火熬煮,不時翻動,大概10-15分鐘的樣子。
等到山楂煮軟了,拿個木鏟子戳戳壓壓把山楂肉戳碎,然後翻炒到濃稠就可以啦~有位豆友説她放了桂花,我也撒了點,哎呀喂絕了,聞着那香味就不得了。
盛出!
蒸和加水熬煮這兩種方式做出來的山楂醬,如果放在一起對比
顏色上蒸的會紅那麼一丟丟(但是拍照出來就沒那麼明顯了)
在味道上我是沒吃出來什麼差別
所以就到底咋做,主要看你哪種方式比較方便咯。熬好之後晾到常温,直接挖着吃是最爽的!!
比山楂糕更有嚼勁
比山楂卷更有真實的果肉感
軟糯且紮實,是非常自然的酸酸甜甜,不會覺得齁或者膩,開胃效果一流!抹在吐司上我也試了,超棒,好吃的!
小貼士
保存就還是放到熱水燙過、乾燥的瓶子裏。
不會/懶得搞真空罐頭狀態的朋友,就別問保存時間了,自制吃的就是新鮮,儘快吃完才是正經事兒!