山楂醬〖酸酸甜甜〗

很久沒更新菜譜了，今天更新一下！家裏去年買了很多很多的山楂，一直沒吃完放在冰箱裏了，時間長了，就變乾巴了，今天我把它利用起來，讓山楂變成山楂醬！這個山楂不是在超市買的，而是農家賣的那種，口感度很酸，個頭不是很大，用了很多冰糖才蓋住山楂的酸度！當然所有食材具體用量我沒有計算過，因為山楂變皺皺了，還有壞的，具體多少量我也不是很清楚，壞的扔掉了，用了好的去了兩頭部分和中間的籽兒，還整了小半盆山楂！想甜多一些，就多加冰糖吧！熬製的過程中稍微嘗一下酸甜度就知道了！具體還是因人而異吧。

用料  

山楂醬〖酸酸甜甜〗的做法  

1. 山楂洗淨後去蒂和根部，也就是所謂的兩頭部分，拿水果刀在山楂中間劃一圈，旋轉一下就開了，然後取籽兒，以此類推，有的食友們是用筷子把籽兒取出來，我試了覺得麻煩，所以才用水果刀，覺得省事兒一些還快。把所有山楂處理好後，不鏽鋼鍋裏放入適量的水和冰糖加入處理好的山楂，大火煮開後轉中火繼續煮，煮（熬製）的過程中用勺子把山楂碾壓碎，它就會一點點變稠了，這個過程需要半個小時這樣，然後關火停二十分鐘，稍微冷卻下。二十分鐘後開大火繼續煮，這時需要人在旁邊用勺子一直攪動了，不然會黏鍋底，熬到了稠稠的感覺，全是濃汁兒了就差不多了，這是我熬的過程，看你加水量，如果水加多了，用時會很久的哦，所以水沒過山楂就可以了！不需要很多水！

2. 這是快要出鍋的時候，已經是濃汁兒了。關火後先別急着把山楂醬從鍋裏倒出來，先把鍋放在涼台並開窗户冷卻的快些，實時用手碰碰鍋邊，鍋不太熱了，山楂醬上面也微微起了層膜就可以倒再磨具或者器皿裏，然後繼續晾涼後，最後放入冰箱裏即可！

3. 這是裝在透明碗裏，放在涼台上冷卻後的！

4. 別嫌我上手哈😂，這是冷卻後山楂醬上面覆蓋了一層厚厚的果肉膜，類似於果丹皮的趕腳。

5. 最後實圖來一張，完事兒👌

小貼士

山楂和水的比例是，水剛好沒過山楂就可以！
熬製的過程中勤攪動一下，避免糊鍋底兒。
酸甜度因人而異，想甜多加冰糖就可以！
熬稠狀就調製中小火！
熬製的過程中，會停火20分鐘，是為了讓冰糖和山楂隨着熱度變冷卻，是為了中途能更好的入味，當然你們也可以繼續熬製，不一定非要像我一樣停火！