酸甜可口的桑葚蛋糕

陽春三月，又是吃桑葚的季節。鄉下屋子旁有幾棵桑樹，但村子的大人小孩都嫌棄桑果酸味太重，不夠甜。於是每年滿樹的桑果都是寂寞地結果，再寂寞地凋落，零落成泥，只有我們每年回鄉祭祖時會摘上一袋子帶回家來，做桑葚醬，桑葚紅棗泥，桑葚糕，還有桑葚蛋糕。朋友都問，為什麼不泡桑葚酒呢？因為家裏人都不喝酒啊！🤗況且泡酒還要假以時日，做桑葚醬桑葚蛋糕，馬上就可享用這酸甜可口的桑葚啦！🤗
百度一段文字吧——桑葚具有清虛熱、護肝養腎、利水消腫、安神解酒、養血烏髮、延緩衰老、滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮魄等功效。現代研究表明，桑果含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、礦物質等，具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用。（好像無所不能的樣子。我不理這麼多，只是喜歡這口酸甜）
必須聲明一下，我做吃的甚少使用很精確的秤或量杯，所有用料的份量都是憑經驗和感覺（這也是我一般不上載菜譜的原因，因為這對很多人來説可能借鑑意義不大），下面用料的用量大都是一個約數，是隻做一份桑葚蛋卷或12個紙杯蛋糕的份量。

用料  

酸甜可口的桑葚蛋糕的做法  

1. 桑葚剪去梗，鹽水泡二十分鐘左右，清水沖洗乾淨。

2. 放入破壁機打成果醬（如果是一般的榨汁機，可能過濾一下口感更細膩，破壁機的話直接用就好）

3. 分離蛋黃和蛋白。蛋黃里加入50克煉奶、適量白糖、10克左右玉米油，攪拌均勻。

4. 倒入桑葚汁，攪拌均勻。

5. 篩入100克左右蛋糕粉或低筋麪粉。

6. 攪拌均勻。

7. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，少許玉米澱粉，分三次加入剩下的白糖，打發成蛋白霜。（新手們可以借鑑其他做蛋糕打發蛋白的方法，在此不贅述打發過程）

8. 大概是這種程度。

9. 把打發好的蛋白霜分三次加入之前攪拌好的麪粉糊中，輕輕攪拌，注意不要消泡。

10. 攪拌成這個樣子

11. 做蛋卷的話，用烤盤。烤盤中預先放好油紙，倒入，抹平表面，抖動幾次，消除小氣泡。上面的份量只夠做一份蛋卷或12個左右的紙杯蛋糕。

12. 做紙杯蛋糕的話，就倒入紙杯中，上面加入新鮮的桑果點綴

13. 預熱烤箱，上下火150度（根據自己家的烤箱脾氣調整），60分鐘。（如果不熟悉自家烤箱脾氣，就多看看火候，隨時調整火力和時間）

14. 烤盤裏烤出來的，趁熱捲起來，待放涼後切開即可

15. 用紙杯烤的，烤好拿出來就可以了。待攤涼一會，趁熱吃上一個，軟綿酸甜，簡直不要太好吃！

小貼士

桑葚本身酸味比較大，白糖的用量會比做其他口味的蛋糕稍多一點，否則口味會比較酸。還是根據各人口味調整。