層層酥脆，奶香濃郁的日式牛奶酥餅

這款牛奶酥餅，實打實的靠黃油起酥，油皮包油酥，再包裹奶香滿滿的奶酥餡，美味擋不住，當然熱量也拉響警報，可是怎麼辦，誰讓好吃呢......

好在每一塊分量比較小，熱量也就沒那麼高了吧

邊吃，邊默默安慰着自己

用料  

層層酥脆，奶香濃郁的日式牛奶酥餅的做法  

1. 油皮
   中筋麪粉：150g
   糖粉：10g
   黃油：75g
   純淨水：60g
   
   先做油皮，所有食材倒入麪包桶，黃油切成小塊，軟化狀態，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放入冰箱待用

2. 油酥
   中筋麪粉：150g
   黃油：90g
   
   再來做油酥，將黃油切成小塊，軟化狀態

3. 戴上一次性手套，用手抓捏成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放入冰箱待用

4. 奶酥餡
   糖粉：30g
   黃油：85g
   全蛋液：45g
   煉乳：20g
   奶粉：150g
   
   最後做奶酥餡，將黃油切成小塊，軟化狀態，用打蛋器低速攪打，體積膨大，顏色變淺，質地順滑

5. 加入糖粉，用刮刀稍微攪拌下，再開低速攪打，至均勻，這樣可以防止粉末飛濺

6. 加入全蛋液，為了防止油水分離，請分幾次加入，每一次被徹底吸收後再添加蛋液

7. 所有蛋液均被黃油吸收，

8. 呈現較暗黃色的順滑質感

9. 加入煉乳，繼續低速攪打，被完全吸收，質地均勻

10. 倒入奶粉，抓捏成光滑的團

11. 奶酥餡完工

12. 取出油皮24g，油酥19g，為一組，分成12份

13. 油皮壓扁成皮，包進油酥，捏緊收口

14. 壓扁，擀成牛舌狀
    
    自下而上捲起

15. 其餘的如法炮製，蓋上保鮮膜，防止麪皮變幹，鬆弛十分鐘

16. 壓扁，再次擀成牛舌狀
    
    由下向上捲起

17. 第二次擀薄捲起，蓋上保鮮膜，防止麪皮變幹

18. 取一個麪糰，收口向上，中間按下去

19. 左右兩邊向中間折起，螺旋紋朝上，收口向下，擀成中間厚四周薄的圓片

20. 翻面，包入奶酥餡，捏緊收口

21. 收口朝下，壓扁，其餘也一樣，擺放烤盤中

22. 刷上蛋黃液，預熱烤箱，140度

23. 送入烤箱，風爐，烤箱中層，上下火140度，20分鐘
    
    其餘烤箱，中層，上下火140度，15分鐘

24. 烤好的酥餅，中間微微鼓起，胖鼓鼓的，飽滿好看

25. 冷卻後切開，看到中間的奶酥餡

26. 油皮包油酥，層層起酥，好吃到不得了

小貼士

1、打發的黃油中加入全蛋液，特別容易出現油水分離的狀態，需要有耐心地分幾次加蛋液攪打，氣温低時，可以做温水打，每次徹底被黃油吸收後，再加入蛋液

2、冰箱密封，可保存三天