正宗新疆拌麪，吃不上後悔一輩子！😂

小的時候每次過生日，媽媽都會給我做拌麪，説是長壽麪。那個年代，大人們都忙着工作，能有時間給我們做一次拌麪，都高興的不得了。長大以後隨時想做拌麪都信手拈來，得益於媽媽的盤面功夫，面盤的好了，一根麪條可以下一鍋，既省時，又省力！

用料  

正宗新疆拌麪，吃不上後悔一輩子！😂的做法  

1. 400克麪粉    

2. 一碗水加3克鹽和麪，用筷子攪成絮狀，水悠着點加，別把面和太軟了

3. 和好以後蓋上蓋子醒20分鐘

4. 20分鐘後，再揉一遍成光滑的麪糰，
   再醒10分鐘

5. 把麪糰搓成長條

6. 盤成圓圈，用刷子刷上一點清油，防止面表面變幹，蓋上保鮮膜

7. 醒15分鐘後把麪條拽細

8. 然後再盤成圈圈，圈圈上刷一層油

9. 蓋上保鮮膜，現在去準備拌麪的菜

10. 菜炒好了，水也開了，現在開始下面。
    用繞八字的方法把面繞在手腕處，就像繞毛線一樣😁

11. 達到一定的長度後掐斷，不然太重，然後再拉細一點準備下鍋

12. 水開一分鐘，撈出，因為面比較細，所以不能煮太久，煮太久面就不筋道了

13. 撈出後，喜歡吃涼的可以過一遍涼開水，喜歡吃熱的，直接裝盤

14. 拌上自己喜歡吃的菜，最好有些湯汁的，我拌的過油肉，韭菜炒雞蛋。完美！
    
    

15. 看好多人問拌麪的菜，這裏就簡單介紹一下過油肉吧，葱、姜、皮牙子、西紅柿、辣子切好，裝盤。牛肉逆紋理切薄片，加入一勺耗油，半勺老抽拌勻，再加10克葱姜水上勁、上勁的時候順時針攪拌，加半勺鹽讓牛肉快速吸收水分、接着加一個雞蛋的蛋清，最後加澱粉，順序一定不要錯，這樣醃製出來的牛肉很嫩。

16. 熱鍋熱油，下牛肉翻炒，七八成熟，盛出

17. 再放少許油，油熱放入葱姜爆香，倒入西紅柿翻炒至出汁再加入皮牙子、辣子快速翻炒，最後加入炒好的牛肉，加2克鹽炒勻出鍋。

18. 開動吧！😂