蘭州涼麪

這兩天的氣温慢慢回升了許多，在外面待的感覺很熱，老頭電話點餐晚上要吃涼麪，所以晚上就做了涼麪，這也是我當年飯館裏夏季賣的最快的品種。

用料  

蘭州涼麪的做法  

1. 準備食材。土豆、番瓜、豆腐、胡蘿蔔、香芹。

2. 鮮麪條

3. 豆腐刨成兩個稍薄的片。

4. 平底鍋刷油，放入豆腐煎至兩面金黃即可。

5. 
   
   胡蘿蔔、土豆、番瓜洗淨刮皮。

6. 土豆、胡蘿蔔切成菱形片，裝入盆中用清水浸泡備用。

7. 番瓜切菱形片裝盤備用。

8. 香芹切寸段。

9. 豆腐從中間一切二。

10. 片成薄片裝盤備用。

11. 我把番瓜和豆腐裝在一個盤子裏了。用起來方便。

12. 鍋中添水水開下入麪條

13. 麪條煮好後撈在板上，稍微涼下。

14. 在麪條上撒點熟油拌勻。下過面的麪湯千萬別倒掉。

15. 麪湯中加入土豆和胡蘿蔔攪拌均勻稍煮下。

16. 加入香芹攪拌均勻。

17. 加入番瓜豆腐攪拌均勻。

18. 加入生抽。

19. 加入味極鮮。

20. 加入紅燒醬油和鹽，胡椒粉，雞精攪拌均勻。

21. 攪拌均勻後這個色調就剛好。

22. 把小葱葱綠部分用廚房剪刀剪碎在鍋中攪拌均勻關火。

23. 取一個大盤，在盤子裏撈上面條。澆上適量的涼麪滷。

24. 放上油潑辣椒，芝麻醬，蒜泥水，醋、芥末汁就可以開動了！

25. 成品！

小貼士

水發芥末汁可要可不要，如果你是在北方開飯館的話，湯裏再加點雞精味道就更好了，芥末汁也是必須的，南方就根據當地情況而定了。