蘭州拉麪

蘭州拉麪，或叫蘭州拉條子，市面上蘭州牛肉拉麪是加了可食用的拉麪劑，可以拉得很細很長，但家用都不用加。可以做成細麪條，也可以做成寬面，也可以揪面片。

用料  

蘭州拉麪的做法  

1. 和麪：麪粉要用高精面，根據人數取麪粉，並加入4克的鹽，用280左右的温水和麪，邊用筷子攪拌邊到水，不能一次到太多的水，攪拌成絮狀後，用手揉麪，大概揉二十分鐘，麪糰揉得很均勻光亮！

2. 擀麪：用麪杖把面擀成1.5cm厚的圓形，如果麪糰較多，可以分成兩塊，分開擀開。

3. 刷油：兩面刷油（最好是提前煉製好的熟油），然後放入圓盤中，可以用保鮮膜封起來醒面，我家是有兩個這種圓盤，剛好盒起來密封住！天氣冷的話下面可以放一碗開水加快醒面，醒20分鐘左右！

4. 煉油：熱鍋加入油，碗裏放入切碎的小葱（葱葉最好），生薑片和幾顆花椒，等油練好後直接倒入碗裏，也可以用韭菜，等油冷卻後加入切碎的蒜末跟，如果家裏有提前煉好的熟油可以直接使用。（需要炒菜的可以炒幾個菜拌麪吃！）

5. 拉麪：根據自己的喜好，喜歡吃細面的可以切細一點直接拉長下沸水，喜歡寬一些的可以切寬一些，用雙手拇指捏平後，拉長下入沸水中！注意拉麪是雙手緩慢用力。也可以拉開後揪成面片。

6. 下面條：提前燒開水費用，沸水中下入麪條，根據面的多少，分數次煮，最後一根面入鍋後中火煮一分鐘後起鍋！

7. 拌麪：把麪條撈出，馬上加入準備好的油，並加入少許鹽，攪拌均勻。同樣，後續起鍋也是如此。可以根據自己喜好加入醋，油潑辣子等，加入自己炒的菜。煮完的麪湯，可以加入綠菜，豆腐，秒變一道鮮美的湯哦！