香得要舔碗的雞絲涼麪

雞絲涼麪屬於四川傳統小吃，經多味調和，鮮香爽口又開胃，以最常見的食材，做出最淳樸而又令人滿足的味道。
麪條是用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，經過壓、擀、拉、捏等手法，製成條狀或片狀，常用手法有煮、炒和燴等。

用料  

香得要舔碗的雞絲涼麪的做法  

1. 預處理:
   1.將生薑、大蒜、小葱分別切末。
   2.將小米椒切末。將黃瓜切絲。
   3.將豆豉用刀剁成茸。將熟花生切碎。
   4.鍋中加入清水，煮開，將雞肉放入煮至熟透，撈出瀝水，撕成絲狀。

2. 鍋中加入清水，煮沸，加入鮮麪條煮熟，撈出放入冰水中，防止粘黏。

3. 將生薑、蒜、小米椒、鹽、白糖、醬油、辣鮮露、雞粉、紅油、香油、花椒油、豆豉、味精、花生醬和白芝麻放入碗中，攪拌均勻。

4. 將黃瓜絲放入盤中墊底，放入鮮麪條、雞肉絲，淋入拌勻的調味汁，撒入小葱、花生碎即可。
   也可以放一點燙青菜喲~

小貼士

1.煮制面條的時間不易過久，如煮制時間過久，麪條過於軟爛不適宜涼拌，且口感不佳。
2.調味汁在雞絲涼麪中起到重要的作用，比例要掌握好。