麻辣牛肉麪～重點是湯底，真的超美味

我比較喜歡扯麪的口感，比較有韌勁，也可以用你自己喜歡的面來做，手擀麪，面片，掛麪，刀削麪都可以的，靈魂是湯底啊，一個好的湯底可以駕馭任何麪條～

用料  

麻辣牛肉麪～重點是湯底，真的超美味的做法  

1. 3克鹽放温水裏化開，邊用筷子攪拌成絮狀，邊倒水，不要一下子放完。直到麪粉全部和成絮狀，然後揉成麪糰，蓋上布放一邊醒15分鐘。

2. 這個時間把牛肉焯水，牛肉最好用牛腩，沒有就用火鍋肥牛片替代。一定要用肥瘦的，全瘦的不香。

3. 焯完水用熱水多衝洗幾遍，儘量洗乾淨血沫。然後撈出放一邊備用。

4. 此時面應該醒的差不多了，用手揉5分鐘左右至麪糰表面光滑，擀成長方形，約半釐米厚。

5. 反正兩面都抹油，不要有漏下的地方，可以用刷子刷，也可以用一段大葱蘸油抹上去，這段大葱一會會用到的。

6. 切成1.5釐米寬的長條，把側面也抹油，以免粘連。

7. 抹完蓋保鮮膜或保鮮袋放常温至少醒半小時，也可以放冰箱隔夜冷藏。這個時間去做湯底。

8. 鍋裏放少許油燒熱，放入火鍋底料，紅辣椒，大葱，薑片，小火炒出香味，炒約三分鐘。放入牛肉，放入醬油，再炒三分鐘，倒入開水。

9. 開水要多放，炒鍋大約裝八分滿，放入鹽，味精，奶粉，這個時候可以煮幾個雞蛋，煮熟剝皮放進去一起煮。煮至少半小時，如果用的是牛肉塊要煮至牛肉軟爛。

10. 另起一鍋煮麪，多放些水，水開後開始扯麪條，醒好的面很有韌性，很容易扯長，邊扯邊下鍋煮就可以，不要扯太薄，吃起來沒有彈性了，煮麪的時候勤用漏勺翻動，以免糊底。

11. 煮好的面撈出放在大碗裏，把鍋裏的湯和肉盛出一些澆在上面即可。也可以在麪湯裏順便燙幾根蔬菜，更營養。

12. 麪條爽滑彈牙，牛肉軟爛，湯汁濃香鮮辣，美味無比，保證你吃一次還想吃！