老人/小孩兒～都喜歡的【面片湯】

小時候寒暑假經常去奶奶家，奶奶總喜歡擀麪片。其實當時在家裏媽媽做的刀削麪也是特別好吃的，但因為經常吃媽媽做的刀削麪，導致後來就比較懷念奶奶做的那口感滑滑的擀麪片。人呀，你得不到什麼，就越覺得什麼東西好！

後來自己也試着做了這個擀麪片，發現這個面片比刀削麪薄，還是比較好消化，適合老人或者做小孩子的輔食。缺點就是沒有刀削麪抗餓，怪不得當時媽媽總是做刀削麪呢，原來是怕我們吃不飽😄……

如今再一次做起擀麪片，並在此記錄，想起我家丫頭不是特別喜歡這一口，就是不知道以後離家求學，奔赴他鄉的你，會不會也像我一樣，偶爾也會懷念起這一碗熱騰騰的擀麪片～

用料  

老人/小孩兒～都喜歡的【面片湯】的做法  

1. 擀麪片的特點就是軟滑。所以麪糰不能太硬，也不能太軟。面軟的話，擀的時候特別粘。面硬了，也不好擀，口感也不軟滑。
   
   冷水和麪，水徐徐加入，邊加水邊攪拌麪粉，差不多就揉一揉，水不夠再加。要是萬一水加多了，那就再加點乾麪粉。
   
   沒做過的事情聽起來似乎很複雜，但是做起來也並沒有那麼麻煩的…

2. 揉成麪糰，蓋好蓋子或者保鮮膜，讓麪糰鬆弛十分鐘，過一會兒再揉一揉。然後繼續醒面最少半小時以上，時間長的話可以放冰箱保鮮。（着急做的話可以不醒面，但是一定需要多揉一揉）

3. 麪糰兩邊沾上乾麪，準備擀麪。

4. 擀麪之前，這個時候先熗個鍋，待油温升高後，下葱蒜末、一點點生抽，添水，有高湯更好！

5. 一旁先切點小葱、香菜末，準備出鍋前放。

6. 麪糰兩邊沾上乾麪粉，擀成一張一元硬幣厚的大餅。

7. 切成長條。

8. 可以切成這樣的菱形直接下鍋，以前我奶奶就是這樣切的。
   在後來我遇到知音了😄沒想到我家先生他也會做面片，我們一般都是切長條以後，用手一邊扯斷，一邊直接下到湯裏的。

9. 鍋裏的湯沸騰了，加入鹽、十三香。
   面擀好了，也切成條了，這時候準備下面片。

10. 拿起一長條，從一頭做抻拉的動作，再按照你想要的長短，一邊扯，一邊一塊一塊下到湯裏，扯麪下鍋期間可以用勺子推一推。

11. 因為面片抻的特別薄了，所以下鍋也就熟了，當全部下鍋以後，用勺子攪一攪，也就都好了。出鍋前放入葱末、香菜末、麻辣鮮、香油。
    這樣做出來的面片薄薄的，滑滑的。非常適合小孩和老人食用，特別是在冷天，熱乎乎的吃上一碗，驅寒又養胃。

12. 我今天做的是清湯麪片。
    當然還可以根據喜好，在湯裏放些火腿、蔬菜；蝦米、裙帶菜；番茄、蛋花；再或者用蝦頭炒出蝦油，再放點瑤柱等，就又提升一個檔次了～～
    
    擀麪片我們一般都是把它做晚餐，記得奶奶也是都在晚上做這樣一鍋手擀麪片，在太陽偏西的傍晚，家家的煙囱開始冒煙了，奶奶把面板放在鍋台上，聞着滿屋熗鍋的香味兒，不一會兒，奶奶做的手擀麪片就上桌了………

小貼士

*給小孩子吃的話，條切窄一點，扯的塊小一點。而且湯裏就不要放那麼多調料了，高湯，適量的鹽和香油即可。

*醒面時間稍微長一點，面片抻的薄，還不容易抻斷。我們一般都是提前一兩個小時和麪，或者準備晚上吃的話，中午就和好麪糰放置冰箱保鮮層。