油茶麪 童年的年味兒

記得小時候，每到過年的時候，奶奶都會炒上一大盆的油茶麪，等着過年期間有誰餓了就可以直接衝一碗，那叫一個香啊！可是奶奶的味道再也吃不到了，馬上過年又想起來那個味道，想到了慈祥的奶奶準備年貨的樣子😭。

用料  

油茶麪 童年的年味兒的做法  

1. 不粘鍋洗淨擦乾，開火倒入麪粉。

2. 黃油隔水融化。

3. 變成液態就可以，如果沒有黃油可以忽略此步驟直接用無味的油即可。

4. 炒麪最關鍵的就是火候，開火後用中小火熱鍋和麪，感覺温度上來了就改成小火，一定要一直翻炒，中間不能停。中小火和小火在炒的過程中互相轉換，記住小火是為了面熟，中小火是為了上色。

5. 麪粉稍微變色後可以第一次加油了，所有的油分三次加入，不要擔心油滴和麪會形成疙瘩，因為此時麪粉温度很高，所以油加入後馬上就被生化成了氣態融合在面中。繼續小火翻炒。第三次加油時可以關火，用餘温繼續翻炒，總時長沒有規定，但一定要炒夠15分鐘，這樣麪粉才可以炒熟炒香。

6. 把麪粉倒入無水盆中備用，如果家裏的堅果是熟的就可以不把麪粉倒出來而直接加入堅果翻炒就行，我的核桃仁是生的，所以鍋中加少許油炒核桃，感覺核桃熟了就把芝麻也加進來，這樣翻炒幾下會更香。

7. 除了核桃還可以根據個人喜好加入其他堅果，生的就加油一起炒熟，熟的就可以直接放，這個環節很隨性😄。

8. 將之前炒熟的麪粉倒入炒好的堅果中繼續翻炒幾下，此時可以用中小火，隨即加入白糖，也可以不加糖，在平時沖泡時單獨加。

9. 出鍋前把自己喜歡的果脯碎加進來，關火用餘温翻拌均勻即可。

10. 剛炒熟的油茶麪很香，直接吃都可以，真香啊！似乎找到了那個久違了的童年味道🤗

小貼士

火候很重要，全程中小火和小火交替使用，全程在翻炒，左右手互換吧，真的有點累😄