小兔子饅頭

面、水、酵母的比例很重要，揉麪排氣是力氣活，一定多揉。做蒸的麪食，和麪、發麪、揉麪的步驟都是一樣的，只是後面的造型不同。

用料  

小兔子饅頭的做法  

1. 揉成團後，放温暖的地方進行發酵，隨時看着點，一般發到原來的1.5-2倍即可，千萬不要發過了，不然發酸，這時需要在麪糰表面拍些鹼水，綜合一下才可。
   按照我做棗饅頭那樣發麪就可以了。

2. 開始揉麪，要充分排氣，我基本需要揉15-20分鐘。這樣效果才好，出來的饅頭內外都細膩，沒有大小孔。

3. 分成小劑子，這個看自己，我發了一斤面，小兔子和毛毛蟲饅頭，一共做了20個。

4. 做好後放蒸鍋，進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水，這時我是開最小的火，蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比之前稍大，用手指輕輕一按會馬上回彈，這樣就可以開大火蒸了。天熱了，不用時間太長，這次只用了5分鐘。

5. 上汽後，改中火蒸10分鐘，關火，再等5分鐘再揭鍋，這是為了防止鍋內外氣壓差，導致饅頭回縮。做其他發麪的麪食都一樣，必須二次鍋內發酵，關火5分鐘後揭鍋蓋。