【刀切紫薯饅頭】（簡單快速一次發酵法）

非常喜歡紫薯做的食物，不僅顏色誘人，味道也很可口，今天做了紫薯饅頭，喜歡紫薯的可以試試哦～

用料  

【刀切紫薯饅頭】（簡單快速一次發酵法）的做法  

1. 將紫薯外皮刷洗乾淨，放入蒸盤蒸約30分鐘；按紫薯的大小調整蒸煮時間，可用筷子往中間插一下，能輕鬆插入就是熟透了；
   備註：最好整個紫薯連皮蒸，營養不流失。

2. 取蒸好的紫薯去皮，取紫薯肉150克放入攪拌機；
   ⚠️備註：用手揉麪、麪包機揉麪或廚師機揉麪的，這一步用攪拌機先將紫薯打成紫薯泥，再接下一步加入其它材料；

3. 加入250克麪粉，15克糖，5克玉米油；

4. 3克酵母倒入小碗；

5. 準備80克温水（和手温差不多），先倒入少量水使酵母溶化成糊漿狀，再慢慢倒入剩餘的水拌勻成酵母水；
   ⚠️備註：因為麪粉吸水性不同，紫薯含水率不同，建議第一次做的可預留20%的水，看麪糰的狀態再酌情增減。

6. 加入酵母水；

7. 啟動攪拌機（或麪包機、廚師機）從慢—中速把所有材料混合均勻，加入1克鹽；
   小美用户設置｛30秒/0度/3～6速度｝混合；

8. 再繼續揉至成有延展性、表面光滑的麪糰；
   小美用户進入揉麪程序，設置｛3分鐘/揉麪｝

9. 取出揉好的麪糰再手揉幾下，用擀麪杖擀成長方形，上部邊緣用手按薄，薄薄的刷一遍水，從下往上捲起；
   備註：不想擀卷的直接按｛步驟10｝操作；

10. 將麪糰搓揉成粗細均勻的長條狀；

11. 分割成大小均等的8份或12份迷你型；

12. 底墊油紙放蒸盤上；

13. 放温暖濕潤處發酵；

14. 此時的室內温度和濕度（我的麪糰發了約45分鐘）；温度和時間僅供參考，主要看麪糰狀態決定發酵時間；

15. 靜待發酵中～

16. 發酵至切面略鼓起來，發酵結束；

17. 待水燒開上汽後放入蒸鍋蒸13分鐘（按饅頭胚大小調整蒸煮時間）；蒸好後打開一點細縫，燜5分鐘再開蓋；

18. 喜歡紫薯的可以試試哦～