【刀切奶香黑芝麻饅頭】（簡單快速一次發酵法）

這款黑芝麻饅頭只需一發，整形也非常簡單易上手。我習慣做饅頭包子都是用一發，減少了二發的步驟，縮短了發酵的時間，但口感並沒有因此而打折；整形也是最最簡單的，直接把揉好的麪糰搓揉成條狀刀切即可！這對新手小白特別友好，不用擔心滾圓或擀卷的手法不對反而破壞了麪糰的組織。另外面團因為加入了炒熟的黑芝麻和鮮牛奶，有着濃濃的芝麻香和淡淡的奶香味，口感暄軟而有彈性，養生又好吃😋，喜歡的可以試試哦～
以下菜譜用量可做12個饅頭（約83克/個），大小可隨意。

另一款擀卷後再刀切的【黑芝麻饅頭】請參考：

用壓面機做饅頭請參考【奶香饅頭】

用料  

【刀切奶香黑芝麻饅頭】（簡單快速一次發酵法）的做法  

1. 將烤香的芝麻放入攪拌機；

2. 用攪拌機最高檔打磨成細碎；
   （小美用户設置｛20秒/0度/速度10｝攪拌；）

3. 加入細砂糖和中筋麪粉；

4. 把酵母倒入温牛奶（約37度）攪拌均勻至酵母溶化，再倒入攪拌機裏；
   備註：液體量多一點饅頭會更暄軟，按情況增減牛奶。

5. 先用攪拌機低速把麪糰初步混合均勻；
   （小美用户設置｛30秒/0度/速度3～6漸速｝混合；）

6. 加入適量鹽；
   

7. 開始揉麪；
   （小美用户選擇揉麪程序，設置｛5分鐘揉麪｝進行揉麪；）
   備註：1.無機器全手工揉麪一定要力度大，組織才會細密、表面才會光滑，特別是加了芝麻碎的更要揉透！揉麪動作還要快，能避免麪糰提前發酵。
   2.力氣不夠的可以用壓面機最厚檔壓麪糰，這樣能更好的排氣，使麪糰更光滑細膩。
   壓面機做饅頭可參考
   

8. 揉成均勻的麪糰；

9. 把麪糰取出，用手再揉成均勻光滑的麪糰；
   

10. 把麪糰搓揉成粗細均勻，表面光滑的長條狀；（目測長度可以分割12份寬度約5～6cm的麪糰即可）
    備註：擀卷後再刀切的饅頭做法請參考：
    

11. 用刀分割成12份大小均勻的饅頭胚（約83克/個），大小可隨意；
    

12. 切面組織很均勻沒有大氣孔，這樣的麪糰蒸出來才漂亮；

13. 切好的饅頭胚底墊油紙後放入蒸格；

14. 放温暖濕潤處發酵至原來的1.5倍；

15. 大火燒開水後放入蒸14分鐘；
    備註：如果鍋蓋不是弧形、會滴水蒸汽的，可以像我這樣用布裹着蓋子蒸，這樣可以避免蒸汽水滴在饅頭上。

16. 蒸好後關火；蒸鍋蓋打開一條細縫，待5分鐘後再完全打開鍋蓋取出饅頭。