波蘭種圓饅頭

屋頭有四個愛吃饅頭的娃，做饅頭的次數比做吐司多。也參照過下廚房中各種方子做過饅頭，然鵝，有一天我突發奇想：波蘭種可以做麪包，那也可以做饅頭撒！説不定口感是全新的喲🤪！於是，這一鍋波蘭種的大白饅頭就誕生咯。剛出鍋時，吃起來綿軟細膩，還有一點發酵的特殊香味，前所未有的趕腳。很好！趕緊擼起來💪

用料  

波蘭種圓饅頭的做法  

1. 波蘭種的材料全部放在一起，攪勻。

2. 放置一晚上後，麪糊就冒出小泡泡啦！現在重慶晚上的氣温在10度左右，蓋上蓋子常温密封發酵就可以了。

3. 波蘭種和主麪糰混合的照片忘了拍。就是把主麪糰的材料和波蘭種混合在一起，用手揉至無干粉狀態即可，不用揉光。靜置發酵。可以利用烤箱的發酵功能，不超過28度就行。待發酵至1.5倍-2倍時就可以拿出來了。看看，現在的麪糰是這樣的，輕盈且不沾手，麪糰內充滿了孔洞。有一股發酵後的酒香。但放心，這種程度的發酵並不會讓麪粉發酸。

4. 接下來才是揉麪環節。揉麪，就各顯神通啦！廚師機、麪包機、大臂膀子，通通可以用起來💪。這時的麪糰已經產生出麪筋，且柔軟，所以揉麪時間會大大縮短，且不太費勁。嗯，可以節約勞力，也可以心疼一下小伍。小伍2檔就可以了，5-8分鐘。

5. 揉到如此光滑的表面就行了。喂，那個掄大臂膀子的，這個時候揉麪是不是比剛才那會兒輕鬆多啦？😌
   接下來就是分團，整形啦。我一個人不好拍照，所以就省略了。大家可以參照其他廚友給饅頭整形的帖子，多練習就順手得多。

6. 整形後的饅頭放到鍋內擺好。打火20秒使鍋內稍有熱度，密封醒發20分鐘，開火蒸！上汽後12分鐘關火，悶三分鐘揭蓋。我的鍋比較小，饅頭膨脹後都擠一塊了，出鍋時腰上的皮都扯掉了。

小貼士

這個帖子主要講了發麪的方法。除了饅頭，大家也可以用它製作包子和花捲，同樣好吃。只是用來做饅頭的口感會更明顯些。
因為買了50斤的柔風粉，所以家裏做的所有麪食都是用這粉。麪包、麪條、油條、烙餅什麼的都可以喲。口感綿軟，又比較有韌性，很不錯。可以試試喲！
柔風粉的吸水量大，所以這個配方里水量相對較多。但如果是其他粉做呢，就需要預留50克的水在一邊，視情況再加。一般來説，饅頭的水量在粉量的50%就可以了。