雜糧啤酒波蘭酵種饅頭

此次純粹為自己記錄，看看這樣做的好吃不好吃。沒想到雖然做的不好看，但是聞着特別香，有那種牛奶做的饅頭那種香氣，吃着甜甜的，雜糧在裏面嚼着有口感。
啤酒非常重要，是饅頭有那種香氣的原因。
喜歡細膩的表面平滑的就要全部把雜糧飯用料理機打碎。（雜糧飯和粥都可以，我用飯是為了多加啤酒，多增加香氣）
此處就相當於用飯和啤酒替代水和麪。所以除了波蘭酵種比例，用量都可自行調整，剩飯剩粥都可以。我只是記錄一下自己的用量，做這種饅頭嘛就是比較隨意。噴子勿擾。。。

用料  

雜糧啤酒波蘭酵種饅頭的做法  

1. 150g雪花粉+150g啤酒+3g酵母（加多了），前一晚上準備好。第二天上午10點做大概12小時。波蘭種麪粉佔總麪粉25%。

2. 200g亂七八糟雜糧，100g椰棗，約600g水。泡一晚上預約第二天早上6.30雜糧飯。不是煮成粥。

3. 忘記拍圖了。雜糧飯鬆鬆散散，幹吃也很好吃。400g雜糧飯+100g啤酒+3g酵母（此處啤酒不要太多了）料理機打碎，是那種粘稠糊狀。
   

4. 450g麪粉先倒入波蘭酵母混合，再加入打碎雜糧粥（大概480g）。加入400g未攪碎的雜糧飯攪拌，視情況自行調整面粉用量。不要因為粘手加太多面粉，要不太硬。此處可用麪包機揉麪。麪糰發酵至2倍大，然後取出（又忘記拍照，這是取到最後想起來拍的）。

5. 麪糰依舊很粘手，雜糧和麪都會這樣。取麪糰前用面或油潤手，再取出。滾圓排氣，壓做成餅狀，把剩下雜糧飯鋪進去，捲起來，可按自己想做大小切開整形。
   

6. 上鍋，底下放温熱水，再次發酵1.5倍大。

7. 水沸後蒸20min。

8. 這種做法就會導致表面粗糙，想要細膩必須料理機把雜糧全部打碎。

9. 喜歡這種有嚼頭的，像是喝奶茶也要配料嚼着。