紫薯饅頭~好看好吃

饅頭其實很容易做，只要掌握好麪粉和水的比例，正常情況下面粉200克就放100克的水，也就是放一半面粉的水。（兩碗麪粉一碗水）

糖就看自己的喜好了，不喜歡吃甜的人可以直接不放糖。

紫薯會比較幹，所以水量在揉麪時感覺太乾了可以稍稍加一丟丟。

注意酵母的狀態，以及融化酵母的水温！35度左右即可，太高的温度會把酵母殺死的。

用料  

紫薯饅頭~好看好吃的做法  

1. 先把紫薯削皮切小塊拿去蒸~或者整個蒸也行。
   
   稱量30克白砂糖
   

2. 加入90克熱水，攪拌至砂糖融化。這時候的水温熱一點也沒事，可以讓砂糖更快融化。

3. 待水温降至35度左右，加入4克酵母。
   注意看酵母，它還浮在水面上。
   
   注意了！！這裏注意一下用來溶解酵母的水温，35度左右！就是有一點點温，但不熱。温度太高的水會把酵母殺死的，這樣你做出來的就是死麪，它發不起來的。
   

4. 攪拌均勻，這時候的酵母已經變成了渾濁狀了。攪拌後靜置10分鐘，為了喚醒酵母。

5. 稱量300克麪粉

6. 10分鐘後酵母的狀態，表面有泡沫狀。

7. 這也是泡沫狀~氣温高了就更容易起泡沫了。
   
   10分鐘到了，就把它再攪拌一下。
   
   仔細對比下3個不同時期酵母的狀態哦！！

8. 蒸熟的紫薯稱120克~150克左右。用勺子碾碎，加入麪粉，再加入靜置好了的酵母，一起用勺子攪拌到絮狀。

9. 揉麪至三光（面光手光盆光），封保鮮膜常温發酵。
   
   氣温高就發的快，夏天半小時就差不多了，氣温低就要久一點。
   
   前面放了90克的水，如果你的紫薯蒸的很乾，可以在揉麪時先放90克水，先揉。不夠再加一丟丟水。（不同的紫薯含水量不同）

10. 發到原麪糰的兩倍大就差不多了，用手指戳一下不回彈，就可以拿出來排氣了。

11. 排氣就是第二次揉麪，目的是為了把麪糰裏面的氣都排出去，蒸出來的饅頭才不會一掰開裏面都是大氣孔。。
    
    在案板上撒點麪粉，開始揉。
    這個麪粉要加多少，就看你喜歡吃硬實的還是鬆軟的，喜歡硬實就儘量多揉點粉進去。

12. 切開看一下橫截面，有氣孔就繼續揉

13. 揉至橫截面光滑無氣孔。（這是之前的南瓜饅頭拍的）

14. 分成幾個小劑子，整成自己喜歡的形狀。
    
    蒸鍋放冷水，再把麪糰放入蒸鍋蓋上蓋子，繼續醒發15分鐘左右，看到麪糰比剛放上去的時候長大了一些些。
    
    開中火蒸，冒氣之後開始及時15分鐘，最後關火再悶5分鐘再打開蓋子。
    
    饅頭就不會立馬遇到冷空氣而收縮變醜。
    
    一次吃不完的可以放冰箱冷凍（生的，還沒蒸的。）想吃的時候再拿出來解凍蒸熟即可，非常方便。

15. 好吃！