因為是廣東人的緣故,更喜歡香甜,帶着奶香味的廣式饅頭。
用料
低筋麪粉 | 200g |
全麥粉 | 50g |
澄粉(或玉米澱粉) | 15g |
耐高糖酵母 | 3g |
白糖 | 40g(根據個人口味增減) |
無鋁泡打粉 | 2g |
水(或牛奶) | 135g |
廣式全麥饅頭的做法
酵母用温水化開,靜止片刻
將除酵母外所有材料稱量後混合,加入酵母水,揉成光滑麪糰
於温暖濕潤處發酵至2倍大
取出發酵好麪糰,排氣後擀成方形,擀的過程中一邊撒些許乾粉。折成三折後再擀成方形,反覆兩三次
擀好後將面片捲起,切開
上屜醒發20分鐘,大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘再打開蓋子
皮薄,組織細膩又有嚼勁