嵊州豆腐小籠包（豆腐饅頭）

你們知道麼，在北京四處可見的杭州小籠包店鋪，老闆大多是嵊州人。嵊州，是浙江紹興的縣級市。在當地，小籠包是豆腐餡兒的，本地人叫它豆腐饅頭。早晨，沿街的大排檔，一籠剛出鍋冒着熱氣的豆腐小籠包，再來一碗豆漿或是餛飩湯，一天樸實又快樂的生活就朝氣蓬勃的開始啦。（那麼為什麼小籠包到了北京就成了肉餡兒呢，大概是為了適應北方人的口味，也是因為北京沒有那樣鮮嫩的黃澤豆腐）

用料  

嵊州豆腐小籠包（豆腐饅頭）的做法  

1. 麪粉250g

2. 這個方子我們做的是兩人份，也就是兩籠20只。一盒豆腐稍微有點多，用不完，餡兒會剩下一些。

3. 用最簡單的絞肉機就行，把肉絞成肉泥。沒有絞肉機的話，就辛苦一點自己剁一剁。

4. 豆腐弄碎，和肉泥、少許葱花混合，加入適量麻油、蠔油、生抽、鹽。所謂適量，就是都稍稍加一點，跟着感覺走，中餐嘛～

5. 因為家裏有面包機，所以就不用自己擀麪皮了。直接用麪包機的餃子皮功能，15分鐘就搞定啦。用量是250g麪粉加120ml水。

6. 擀好的麪皮用保鮮膜包起來，讓它醒一醒～

7. 醒麪糰的時間也沒有規定。我覺得半小時一小時差不多。然後揉成長條，再取一小段一小段擀成扁扁包子皮～

8. 皮包餡兒～第一次做……從來沒有包過包子的人……大家就忽略賣相吧。咱們重在分享方法和過程：）

9. 蒸籠兩層，放在蒸鍋上，蒸鍋裏放少許水。開蒸～～

10. 出鍋～

11. 再伴一碗現磨花生豆漿～耶！早飯或是夜宵，一樣暖胃暖心。