這款餃子餡真的炒雞香,是家裏的保留口味,一定要記下來跟大家分享。
原料很家常,味道很難忘。
這些餡大概包了78箇中小號的餃子,僅供參考。
這個配比是菜多肉少的情況,會另外寫一個相對肉多的方子。鏈接在這裏:
稱量:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
因為豬肉比牛肉要腥,所以豬肉餡的白胡椒可以翻倍去腥。
另外推薦一下南方餃子就湯的吃法:
用料
韭菜 | 500g |
色拉油 | 半杯 |
牛肉/豬肉 | 300g |
鹽 | 4小勺 |
雞精 | 2小勺 |
料酒 | 1/4 杯 |
白胡椒 | 1小勺 |
花椒粉(可省略) | 1小勺 |
快手鎖水韭菜餃子餡(菜多)的做法
韭菜洗淨晾乾水分,切成小段。倒入植物/色拉油,用手攪拌均勻。原理在於用油包住韭菜,這樣可以不讓韭菜直接接觸到鹽而出水分,鎖住鮮美。
肉餡裏放入鹽和其他調味料,攪拌均勻。因為豬肉比牛肉要腥,所以豬肉餡的白胡椒可以翻倍去腥。
把韭菜和肉餡混合,就可以馬上開始包餃子了!
如果還沒有準備好餃子皮,可以把肉餡密封好放入冰箱保存。
另外推薦一下南方餃子就湯的吃法: