在家享受的異域風情：意大利蘑菇燴飯

我寫了小美版和普通版，小美版在前，普通版在後。
我受一家附近的意大利餐廳啟發，在蘑菇飯裏面加了香腸，經典的意大利蘑菇燴飯裏面是沒有香腸的，香腸在小美版和普通版中都是跟着蘑菇一起下鍋。
我沒有意大利米，所以今天用的日本米，米粒短而粘，意大利米米粒長，口感更有韌性和嚼勁。

用料  

在家享受的異域風情：意大利蘑菇燴飯的做法  

1. 幹香菇4朵放入小美，15秒/速度10打碎成粉末狀；
   洋葱1/4個、蒜頭1瓣放入小美，3秒/速度6打碎；加入20克橄欖油、25克黃油，不蓋量杯，3分鐘/120攝氏度（250華氏度）/速度1，炒香洋葱末和蒜末；

2. 插入蝴蝶棒，加入2杯米（用意大利米Arborio Rice米粒口感會硬一點，顆粒分明，沒有意大利米也可以用普通大米，煮出來的意大利燴飯口感偏軟，顆粒不明顯），50克白葡萄酒，3分鐘/120攝氏度（250華氏度）/反轉速度1，炒勻；

3. 加入4.5 cup高湯，加入切成片的各種新鮮蘑菇共75克，加上放濺蓋，15-20分鐘/ 100 度/反轉速度1，每種米的吸水程度不一樣，注意觀察不要煮得太乾了，隨着時間的推移，米粒會不斷吸水使燴飯變得更幹；

4. 等待1分鐘左右後加入50克馬蘇裏拉芝士，將芝士與煮好的蘑菇飯混合均勻，加入和鹽、黑胡椒調味；

5. 將煮好的蘑菇燴飯盛出，裝飾歐芹parsley，撒上歐芹碎和馬蘇裏拉芝士碎即可食用。意大利蘑菇飯是一種傳統的意大利美食，葡萄酒香中融化了芝士濃郁的香味，不同蘑菇混合出的清香，混合了高湯的米粒爽滑可口，是在家裏也能享受的異域美食。

6. （普通版）
   黃洋葱1/4個、蒜頭1瓣切末，蘑菇切片；
   熱鍋加入15克橄欖油，將75克蘑菇放入翻炒，加入1/4 teaspoon 鹽、1/8 teaspoon 黑胡椒，蘑菇炒軟盛出備用；
   熱鍋內加入10克橄欖油，中大火，將洋葱末、蒜末炒香，加入洗淨的米2杯（用意大利米Arborio Rice米粒口感會硬一點，顆粒分明，沒有意大利米也可以用普通大米，煮出來的意大利燴飯口感偏軟，顆粒不明顯）；加入50克白葡萄酒，每次加入1/2 cup 高湯，不停攪拌，待高湯被米粒吸收後再加高湯，反覆進行；根據米的説明時間煮到2/3的時間加入蘑菇（假設米的説明是煮18分鐘，煮到時間的2/3就是煮12分鐘），繼續加入高湯烹煮，不斷攪拌；
   最後2分鐘加入加入切碎的歐芹拌勻；再加入黃油25克，（這個時間加黃油是因為黃油加得太早中大火烹飪時，黃油顏色會變成棕色影響成品顏色，小美版可以提前加入黃油是因為小美可以精確控温）；再加入50克馬蘇裏拉芝士，將芝士與煮好的蘑菇燴飯混合均勻；加入和鹽、黑胡椒調味。
   將煮好的蘑菇燴飯放置1分鐘，等待米繼續吸收蘑菇及湯汁香味，裝飾歐芹parsley，撒上歐芹碎和馬蘇裏拉芝士碎即可食用。