意大利蘑菇燴飯Rissoto ai Funghi Porcini

和美國人學的正宗意大利蘑菇燴飯方子（誤）。
方子飯量較大，可酌情減量。

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用料  

意大利蘑菇燴飯Rissoto ai Funghi Porcini的做法  

1. 白牛肝菌幹清洗後加200～300毫升水煮10分鐘（或用熱水浸泡20分鐘）至軟化，牛肝菌撈出後可酌情切碎，湯汁過濾備用。
   雞湯或濃湯寶沖水約500毫升，備用。
   百里香，幹、鮮皆可，鮮的擼葉備用。
   米，建議使用專用米（比如carnaroli或arborio），也可使用東北粳米替代。

2. 洋葱切丁，大蒜切碎，帕瑪森乾酪擦碎或直接使用乾酪粉。

3. 中火加熱黃油後，倒入洋葱丁翻炒至半透明，加入大蒜碎和百里香葉，簡單翻炒至激發香味（大概幾十秒）。

4. 加入泡好或煮好牛肝菌幹，翻炒1～2分鐘。

5. 加入米（淨米免淘）翻炒均勻。

6. 倒入乾白葡萄酒50～100毫升（不喜酸可少加），翻炒，至其充分蒸乾。

7. 倒入準備好的雞湯和牛肝菌水，一次倒入總量約五分之一到四分之一的量。轉中小火，加熱的過程中不時翻炒幾下避免粘底即可。
   待湯汁幾乎收干時，再加入湯汁，重複上述過程。直至米粒變軟。
   此步驟全過程大約20～30分鐘。

8. 收汁後，關火。
   拌入乾酪粉，加適量鹽和黑胡椒，拌勻。即可盛盤。

小貼士

白牛肝菌是靈魂，不建議替換！不建議替換！不建議替換！