鰻魚煲仔飯+自調萬能照燒汁

食譜來自【雙立人美食學院】

用料  

鰻魚煲仔飯+自調萬能照燒汁的做法  

1. 冰糖與水按同等重量比例調配，小火不停攪拌至冰糖融化，加入木魚花，調入淡口醬油、老抽、清酒、味淋。

2. 將葱段（根部葱白部分）、香菜根（必須去葉）、薑片放入，大火收汁，收至濃稠只有原來一半份量。過濾只留照燒汁待用。

3. 白米與水的比例為1:1，喜歡較軟口感的選擇1:1.2。滴入幾滴色拉油，大火不停攪拌，沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。

4. 颳去蒲燒鰻魚表面的醬汁，入烤箱，220度烤制8分鐘左右，中途可以刷兩次自制照燒汁。

5. 烤好的鰻魚取出放在白米飯上，（如需豆豉味，則用薑絲炒豆豉碎鋪在鰻魚上）在米飯和鰻魚上均勻淋上適量自制照燒汁。
   喜歡吃鍋巴的，再大火30秒立即關火。

6. 依個人口味在加入日式大根、醃漬薑片、芝麻、葱花、海苔碎，即可。