【東南亞美食】嘛嘛檔炒麪

在馬來西亞有着一羣很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他們有着共同的職業 -- 開小食攤，賣的都是清真食品。

這些小攤清一色賣的都是類似的食品 -- 嘛嘛檔炒麪，嘛嘛檔拋餅（Roti Canai），嘛嘛檔羅惹面。大多數的嘛嘛檔都是24小時營業的，是年輕人宵夜的好去處。

我念書的時候，經常和一羣好友到嘛嘛檔吃夜宵，天南地北地車大炮。説着夢想，説着未來，説着少年不識愁滋味的所謂煩惱。而今，我們都各分東西，各有了自己的家庭和生活。

而成千上萬的嘛嘛檔，仍舊在我那遙遠的故鄉，為一代又一代的學子們提供價格廉宜，美味可口的夜宵。

今夜，來一盤著名的嘛嘛檔炒麪，如何？

用料  

【東南亞美食】嘛嘛檔炒麪的做法  

1. 先把老豆腐煎至金黃色，冷卻切片備用。

2. 鍋裏爆香蒜蓉和一半的葱酥（另外一半裝飾用）。然後下魚丸片炒炒，如果用雞肉的話，也這個時候一起炒。

3. 加入兩大匙的叁巴辣椒醬炒炒，倒入1/4杯水煮滾，加入切丁的番茄和蝦仁。
   加入辣椒沾醬/番茄醬，醬油，黑醬油，煮滾。

4. 加入麪條、豆腐和青菜（如果喜歡青菜清脆一點的，可以先下面條，翻勻煮煮才下青菜）翻勻，加入淡菜，快速翻炒。

5. 如果要加雞蛋的話，這個時候把麪條移到一邊，打入雞蛋，用炒勺打散，然後快速和麪條翻勻。

6. 盛起，撒葱花和葱酥，夜宵好羅！在外的馬來遊子，你可有思念這充滿記憶的炒麪？

小貼士

多用途叁巴辣椒醬的做法--_