黑嘛嘛（仿原麥山丘）

我是原麥山丘的忠實粉絲，前幾天給我媽買了黑嘛嘛，吃了一口非常喜歡那種不甜膩但是很濃郁得黑芝麻味。而且黑芝麻確實非常有營養，所以在網上找了找配方。這次做了一次山寨版本的原麥山丘黑嘛嘛。需要的步驟和材料都比較多，請務必仔細閲讀小貼士。

用料  

黑嘛嘛（仿原麥山丘）的做法  

1. 黑嘛嘛(以下配方可製作黑嘛嘛4個,分割麪糰300g/個)
   老面：高粉70g 低粉30g 低糖酵母0.5g 鹽2g 水68g
   餡料：白豆沙200g 黑芝麻醬30g 橄欖油20g 鹽0.5g
   表面醬：黃油50g 砂糖50g 全蛋液50g 黑芝麻醬10g 低粉50g 杏仁粉10g 可可粉5g
   麪糰：高粉570g 砂糖34g 鹽8g 黑芝麻粉57g 老面86g 全蛋液28g 水377g 黃油34g 黑芝麻17g 耐高糖乾酵母5.7g

2. 準備工作：提前一天準備老面、餡料、表面醬
   老面：材料混合均勻即可，室温發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵至體積2倍大（大約18個小時）

3. 餡料：可以買市售的白豆沙，也可以自己炒制。買的直接忽略步驟4-5

4. 我用150g的幹芸豆，泡水6小時後煮熟加水打成糊，加75g糖炒幹成白豆沙

5. 最後出品350g。

6. 餡料的所有材料混合均勻即可

7. 餡料的質地大約和月餅餡較相似，可以成團任意塑形，不粘手不粘盆

8. 表面醬：黃油軟化室温加白砂糖微微打發，分次加入全蛋液，打發至體積膨大顏色變白

9. 加入芝麻醬、低粉杏仁粉和可可粉後攪拌均勻

10. 將表面醬放入裱花袋中備用

11. 麪糰材料中除黑芝麻粉、黑芝麻和黃油以外的所有材料放入廚師機或麪包機，揉至粗膜狀態

12. 加入黃油揉至可稍拉出薄膜即可

13. 手揉加入黑芝麻粉和黑芝麻，混合均勻即可

14. 麪糰放置26-28度，進行一發至體積膨大2.5倍，戳洞不回縮不塌陷

15. 倒扣排氣後稱重分割，300g/個

16. 揉圓後靜置20分鐘，便於後面塑形
    （靜置的時候不要加墊紙，就直接放在不粘烤盤裏我圖裏面這個靜置完了都拿不出來了）

17. 案板撒薄面防粘，麪糰擀成長條形，長度45cm

18. 放上黑芝麻餡料

19. 由上至下捲起，收緊收口

20. 擺成U型後放入烤盤

21. 麪糰進行最後發酵，温度35濕度85%，大約發酵至2倍大
    麪糰最後擠上表麪醬，放入預熱好的烤箱，上火210下火180，烤制12分鐘

22. 出爐後放晾網上涼透密封保存

23. 個頭有點大呀，所以我都切塊了，吃起來更方便

小貼士

1.黑芝麻粉是我用小號的料理機把黑芝麻打碎，避免黑芝麻出油需要加一丟丟的麪粉混合再打碎
2.黑芝麻醬用市售即可
3.在製作內餡的時候，橄欖油的量並不固定，要調節餡料的濃稠程度來看。調好的黑芝麻餡料大約是和月餅餡一樣，可以成團任意塑形，不粘手不粘盆
4.原麥山丘的黑嘛嘛上面的淋醬顏色很深，我用的是好時可可粉，如果用純黑可可粉或者竹炭粉顏色會更相似