吃嘛嘛香之自貢冷吃兔

等了那麼久，終於拔草了！

用料  

吃嘛嘛香之自貢冷吃兔的做法  

1. 兔子洗淨，瀝乾水分，切成拇指大小，葱、幹辣椒切段、姜切片。

2. 兔肉中放少許老抽、料酒、鹽、葱、姜，抓勻，醃製至少一個小時以上。

3. 熱鍋倒油，油稍微多一點，淹過兔肉三分之二左右，待油八層熱時倒入兔肉，不停翻炒，避免粘鍋。由於兔肉很出水，所以這步不要着急，小火慢炒。（炒制前將葱段挑出扔掉。）

4. 這步大概需要十五至二十分鐘，中途無需一直翻炒，但要注意火候，隔幾分鐘翻炒一下，待鍋中的兔肉變小，顏色變深，油中水份蒸發完後，變將兔肉撈起。

5. 鍋中留少許底油，先放入葱段爆香，撈起扔掉，再放入大蒜、薑片、各種香料炒出香味，再放入花椒、幹辣椒炒出香味。

6. 放入兔肉，加少許老抽、料酒不停翻炒，（如果覺得太乾，有點粘鍋，可再加一點剛剛炒兔肉的油），待兔肉表皮變幹，加少許鹽、糖、紅油辣子（只要油）、孜然翻炒均勻就準備出鍋了。

7. 出鍋了，如果喜歡可以在出鍋前撒一點芝麻！

小貼士

冷吃兔就要冷了再吃、麻辣幹香，配冰啤，看電視，小日子真實有滋有味！
    我喜歡吃比較炒得比較乾的，會比較香，如果老年人要吃可以不炒那麼久，辣椒根據自己的口味可以適當增減！