【臘味蛋炒飯】香噴噴的炒飯細節版

庾澄慶有首歌叫蛋炒飯，小時候聽過，只記得印象深刻的幾句話：蛋炒飯，最簡單也最困難，蛋要粘着飯，飯要粘着蛋，飯要粒粒分開。。
這首歌之後，幾乎炒飯在我心裏完美的樣子就是這樣吧。。哈哈
學習了王剛老師的炒飯教程又實踐了幾次，有些小細節想跟大家分享。

用料  

【臘味蛋炒飯】香噴噴的炒飯細節版的做法  

1. 蛋清蛋黃分離處理 蛋黃攪拌均勻

2. 雞蛋清加入一滴醋去腥；加入少許温水使蛋白更為蓬鬆鬆軟。

3. 自制臘味香腸切丁，丁的大小直接決定炒制時間，因為香腸本身有鹽味，注意平衡鹽的分量

4. 香葱切小段，根據自己喜好放入多少

5. 雞蛋白炒熟出鍋，不要太老；放豬油更香，菜油也可以

6. 雞蛋黃炒熟，不要太老了，不然粘不住飯，這張圖已經比較老，吃起來口感就差些

7. 放入香腸，把握不好火候可以考慮中小火 不要炒焦了 太好熟了

8. 加入雞蛋白

9. 放入米飯，隔餐飯最好，水分會比較少。這張圖是當頓放涼的米飯

10. 把飯糰炒散，直到粒粒分開，鍋氣四起

11. 醬油一勺沿着鍋壁倒入 炒均勻 適量鹽分和小葱

12. 盛出來，趁熱吃，配着自制辣椒醬，實在逍遙～