雲南蛋清餅

自用記錄小蛋清餅

用料  

雲南蛋清餅的做法  

1. 油，蛋清，水攪拌均勻

2. 所有粉粉拌勻加入蛋清液裏和成麪糰，表面稍微光滑就行不要揉太久，裝保鮮袋鬆弛20分鐘或以上

3. 麪糰分成25克一個劑子，包入10克玫瑰豆沙，壓成小圓餅。麪糰大小和豆沙多少按自己喜歡增減，豆沙不要放太多，太膩不好吃。做好後預熱烤箱上火210℃下火180℃

4. 蛋黃加蜂蜜和水調勻刷在小餅上，風乾了再刷一遍，刷好晾一下蛋液再進烤箱。 （可以做餅之前調好蛋液放置，等到刷的時候蛋液也變得幹一些了，這樣可以只刷一遍就好了）

5. 上火210℃下火180℃中層烤10分鐘。（喜歡淺色觀察上色到喜歡的顏色蓋錫紙，因為蛋液有蜂蜜上色會很深。蓋錫紙的話烤好後關火在烤箱悶5分鐘）

6. 烤好會有點硬，放涼後裝袋子密封放一天會回軟。