雲南炸醬

説到炸醬當屬老北京炸醬麪名氣最大，但實際上南方人並不十分喜歡。雲南人也有自己的炸醬，通常用於煮米線、麪條、餌絲的帽子（這裏的帽子指的是澆頭，並非頭頂的帽子），可以用於有湯的或者幹拌，當然也是雲南小鍋米線不可缺少的調味料。雲南醬的種類很多，根據個人喜好，各家都會選擇自己喜歡的醬來炒一碗炸醬，放在冰箱，隨時取用，我給大家推薦一款我喜歡的醬炒的炸醬，某寶可以買到，非常便利。

用料  

雲南炸醬的做法  

1. 這是我選的兩款昭通醬

2. 熱鍋涼油下肉醬炒散

3. 這是剛下鍋的肉末，因為肉末中有水份，所以油呈渾濁狀，此時中火慢炒把水份炒幹

4. 這時水份已經炒幹，油呈清亮狀，並且肉末中的肥肉已經開始吐油，這樣做的目的是為了能長期保存，不會長毛

5. 此時下入配好的醬和薑末，繼續翻炒均勻

6. 炒香即可，關火放涼入冰箱保存

小貼士

炒醬可以用單純的一種炒，也可以多種配合在一起，這次分享的炸醬主要是用於煮小鍋米線，如果要用於炸醬麪可以再多一個李錦記的京式甜麪醬味道會更好。
炒醬切記要把水份炒幹，這樣吃起來才香，並且可以長久保存
下一個再分享這種炸醬的應用