傳統的老味道，你會喜歡嗎？ | 老式果仁酥餅

我知道自己今天更新得有點兒晚（雖然平時更新得也挺晚，不過今天更晚）。但這道酥餅，還真是新鮮出爐。今天有朋友給我帶了點糖冬瓜和橘餅過來，我才心血來潮開始做它。

這道充滿傳統風味的果仁酥餅，可能會帶給你一些久遠的童年回憶（噢，也可能只是我自己的童年回憶，畢竟這種老式的味道，可能專屬於我們這些80後了）。

很傳統懷舊的滋味，你是否還願意嘗試一番？

【老式果仁酥餅】（16個）

用料  

傳統的老味道，你會喜歡嗎？ | 老式果仁酥餅的做法  

1. 首先揉制餅皮面團。將酥餅皮的所有配料混合在一起，揉成麪糰並充分揉勻，直到麪糰呈現光滑的質地。
   ★如果你有君焙廚師機，可以用廚師機揉麪，所有材料放入攪拌盆，2檔揉5分鐘即可。
   ★泡打粉可讓餅皮呈現更酥鬆的口感，如果沒有泡打粉，此配方可用1克小蘇打代替，但最終的口感會有一些不一樣。

2. 將揉好的麪糰均勻分成16份。分別揉圓，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛20分鐘。

3. 接着看看果仁餡怎麼做。老式果仁餡，會用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘餅、幹桂花。這些都可以在一些比較傳統的食品店買到，也可以網購。圖中的是糖冬瓜。

4. 將糖冬瓜、橘餅都切碎，跟細砂糖、熟麪粉、幹桂花等都放入大碗裏。
   ★熟麪粉即炒熟的麪粉。將生面粉放入鍋裏，小火翻炒，直到麪粉變熟，呈現微黃色即可。炒熟的過程中麪粉會有損耗，我們可以多用一點麪粉來炒（60克左右），最後稱取40克熟麪粉使用。

5. 加入豬油、切碎的核桃仁。用手不斷揉捏，直到餡料慢慢成團。然後將餡料分成16份，分別捏成小球。
   ★餡料的質地比較散，多揉多捏，直到它成團。
   ★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。

6. 取一塊鬆弛好的餅皮，在手心壓扁。然後放上一份餡料。包起來，將收口捏緊。

7. 收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤裏。將所有的酥餅都包好。

8. 最後，在酥餅表面用紅色食用色素蓋一個色素章作為裝飾（如果沒有印章，也可以用筷子點上幾點食用色素作為裝飾，或者用毛筆蘸色素在表面畫一個圓圈。當然，如果你沒有色素，不做裝飾也沒問題）。
   放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烘烤25分鐘左右，直到表面呈現淺棕色。出爐冷卻後食用。不同烤箱温度調節不同，請根據實際情況調整。

小貼士

★豬油會讓餅皮更香酥，讓餡料具有更濃郁傳統的香味。如果你沒有豬油，也可以用等量的花生油代替（或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油，但不要用橄欖油）。豬油的效果比植物油要好。